. 🍒今天分享一款适合秋冬的黑森林小份蛋糕 . 🍒配方看图上哦 . 🍒注意要点 1️⃣ 樱桃啫喱 樱桃果茸加热至40°C倒入提前拌匀的NH果胶和砂糖，快速搅拌加热煮至沸腾，加入樱桃果肉碎继续煮沸离火，倒入保鲜膜封底的方模中约1cm厚度冷冻冻硬，刻印成边长4cm的方形小块备用。 . 2️⃣ 巧克力布朗尼蛋糕 1、鸡蛋、砂糖、盐和转化糖浆搅拌均匀，边搅拌便加入淡奶油搅匀。 2、黑巧克力和黄油分别融化搅拌均匀，加入到步骤1的鸡蛋部分中搅匀。 3、加入过筛的低筋粉和杏仁粉搅拌至无干粉状，再加入樱桃果肉碎拌匀。 4、平炉上下火170°C烤制20分钟，出炉冷却后刻印成边长5cm的方形蛋糕片。 . 3️⃣ 樱桃打发甘纳许 淡奶油A和转化糖浆微波加热至微沸后搅拌均匀，冲入到巧克力中静置30-60秒后用均质机打匀，再加入淡奶油B和樱桃酒，继续均质至顺滑质地，保鲜膜密封隔夜冷藏。 . 4️⃣ 黑巧克力慕斯 1、牛奶和砂糖微波加热至微沸后搅拌均匀，冲入到黑巧克力和吉利丁冻中静置数秒后搅拌均匀。 2、降温至24°C分次加入打发淡奶油B翻拌成均匀的慕斯液。 . 5️⃣ 成品组装 1、在6*6cm的方形硅胶模具中注入适量巧克力慕斯液，进行挂壁操作后，放入夹心部分，继续注入一层慕斯液，放入蛋糕片并抹平抹匀后冷冻冻硬。 2、慕斯脱模后，整体浸沾一层巧克力浸沾液，温度为35-40°C，在网架上将底部多余部分抹平后备用。 3、樱桃打发甘纳许取出后打发至可裱挤质地，裱挤到慕斯顶部，再在甘纳许上组装上巧克力插件即可。 .