. 🎄今天分享一款杭州中心圣诞树的复刻款蛋糕，选择的是适合冬日的草莓风味，许个愿吧～许个圣诞心愿💗 . 🎄配方看图上哦 . 🎄注意要点 1️⃣ 草莓啫喱 草莓果茸加热至40°C，倒入提前拌匀的NH果胶和砂糖，快速搅拌加热煮至沸腾，加入草莓丁继续加热再次煮沸离火，装入玻璃纸卷成的圆锥形模具中冷冻冻硬。 . 2️⃣ 草莓芝士慕斯 1、砂糖和淡奶油混合微波加热至50-60°C，加入吉利丁冻搅拌融化。 2、奶油芝士微波打软后搅拌均匀，慢慢加入步骤1的混合液搅匀后，边搅拌边加入草莓糖浆搅匀。 3、分次加入打发至5-6成的淡奶油翻拌成均匀的慕斯液。 . 3️⃣ 草莓蛋糕 1、在蛋黄中加入少量砂糖打发至发白的蓬松质地。 2、剩余砂糖分3次加入到蛋清中打发蛋白霜，打发至呈弯钩状，取部分蛋白霜加入到步骤1的蛋黄部分中拌匀，然后加入常温草莓果茸拌匀，再倒回到剩下的蛋白霜中大致翻拌，过筛筛入低筋粉翻拌均匀。 3、取少量面糊加入到融化的黄油中拌匀，再倒回到剩下的面糊中翻拌均匀。 4、平炉上下火175°C烤制13分钟，出炉冷却后刻印成直径4.2cm的圆形蛋糕片。 . 4️⃣ 草莓甘纳许 葡萄糖浆、右旋糖和淡奶油混合微波加热至微沸，冲入到草莓巧克力中轻晃均匀静置30-60秒，用均质机乳化至顺滑质地。 . 5️⃣ 成品组装 1、在圣诞树模具中倒入调温好的白巧克力液（操作用量200克）进行挂壳操作，使其均匀覆盖模具内表面后倒入多余巧克力静置凝结。 2、取出冻硬的草莓啫喱，掐头去尾切割成小于圣诞树模具的大小备用，然后将慕斯液注入到圣诞树模具中约7-8成，放入夹心部分，继续注入一层慕斯液并抹匀后冷冻冻硬。 3、在烤好的挞壳中注入草莓甘纳许至二分之一处，放入刻印好的蛋糕片抹匀压平备用；挞圈直径为5cm，平炉上下火160°C烤制24分钟。 4、慕斯脱模后置于亚克力片上垫高，整体均匀喷涂一层粉色喷砂液，温度为35-40°C。 5、将挞壳倒扣，组转上喷砂好的圣诞树慕斯，在顶部装上巧克力星星，表面粘合上适量巧克力雪花片和白色糖珠即可。 6、喷砂液（100克）配比：油溶色粉白色2.6克，粉色0.05克，黄色0.05克。 .