村里大妈教的炸饼做法确实朴实又实用，做出来的炸饼外酥里软、不吸油，吃起来特别香！下面是一个经典又简单的家庭版炸饼做法，照着做就能成功：🥣【材料准备】（约做6~8个）中筋面粉：300克温水：180~200毫升（根据面粉吸水性调整）酵母：3克（冬天可加到4克）白糖：10克（帮助发酵，可不加）盐：3克食用油：适量（用于炸制，建议用花生油或菜籽油）✨小贴士：想更柔软可加1个鸡蛋；想更蓬松可加1小勺泡打粉（非必需）👩🍳【制作步骤】1️⃣ 和面 & 发酵将面粉、酵母、白糖、盐混合均匀。慢慢加入温水（约35℃左右），边倒边搅拌成絮状。揉成光滑柔软的面团（偏软一点更好吃）。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至1.5~2倍大（夏天约40分钟，冬天1小时左右）。2️⃣ 排气 & 分剂发酵好的面团取出，轻轻揉几下排出大气泡。分成6~8个小剂子，搓圆后盖上湿布醒10分钟（让面筋松弛，炸出来更蓬松）。3️⃣ 整形取一个剂子，用手掌轻轻按扁成圆饼状（厚度约0.8~1厘米）。关键技巧：用手指在饼中间戳一个小洞（像甜甜圈那样），这样炸的时候受热均匀，不容易鼓成大球。4️⃣ 炸制（不吸油的关键！）锅中倒入油，油温五成热（约150℃，筷子插入有小气泡即可）。放入饼胚，中小火慢炸。炸至一面金黄后翻面，反复翻2~3次，直到两面金黄、内部熟透（约3~4分钟）。捞出控油，放在厨房纸上吸掉多余油分。🔥注意：油温不能太高！否则外焦里生；也不能太低，否则会吸油变腻。✅【不吸油的小秘诀】面团要软：软面炸出来更蓬松，结构密实不易吸油。油温控制好：中小火慢炸，让水分慢慢蒸发，形成“壳”锁住内部。炸完控油：出锅后竖着放或架在网架上，比平铺更易沥油。刚出锅的炸饼外皮微脆、内里柔软有弹性，配粥、豆浆、咸菜都绝了！而且放凉了也不硬，第二天回锅蒸一下照样好吃。试试看吧，这可是地道的“村味儿”手艺！🥯💛炸饼面包饼美食传统面食分享