1、煮鱼汤要用开水 鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼，而且要双面煎：再开水开锅，去除鱼腥味，使营养物质充分释放，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。 2、防油外溅 做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外溅。 3、炒青菜不加冷水 炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。 4、豆芽放醋 炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽。 5、炒茄子加醋 茄子切开或立即入锅或入水防止其氧化，炒的过程中适量的加一点醋，使茄子颜色不发黑。