之前也分享过很多做菜技巧啦，但蛮多厨房小白的朋友表示需要更浅显易懂一些。 🈯️这次总结了一下更加基础，且被问到次数比较多的问题。 🙋朋友们可以加入群聊，有什么不懂的可以直接问出来，大家一起解答，一起学习。 🥘现在也在准备每日食谱，过段时间会每天更新出来，需要的朋友可以关注一下哟，到时候能直接看到。 - 🔴1、为什么一般炒菜要热锅冷油？ （1）炒锅预热至冒烟，为了使铁锅表面的气孔受热张开，让油充分渗透，在锅表面形成一层油膜，防止粘锅 （2）冷油能更好地控制食材温度。 （3）热锅热油：鱼、豆腐等需高温迅速定型的食材，需要热锅热油。入锅后不要立刻翻动，会破坏成型。 （4）冷锅冷油：煸炒香料、炸花生米等萃取香气、或者让食材缓慢升温，需要冷锅冷油 🔴2、酱油的区别和用法？ 生抽提味、蚝油提鲜，平时炒菜用这两种即可 老抽上色，颜色、口味重的菜要用 味极鲜常用于蘸料、凉拌 🔴3、腌肉与炖肉 （1）炒肉片提前腌15—20分钟，加淀粉水或蛋清（猪肉可加老抽或生抽），用筷子搅到肉彻底吸收后静置。 （2）腌肉全部调料抓匀，最后放油，因为油会隔绝水分。 （3）炖肉可先把肉下锅煎1分钟左右（不要翻动），等肉表面形成微焦的脆壳，翻炒到变色，再炖煮，口感更好。 （4）想熬出雪白鱼汤，鱼煎好后倒开水，补水也加热水。 -