之前出的内容粉丝对于适量和什么时候放菜，表示还不是特别懂。 这次直接上干货，都详细讲解举例了下。 满满的干货。 ♥️炒任何素菜 🎈热锅把蒜末爆香，然后直接放蔬菜。把蔬菜炒软之后放适量的盐。炒出水份和闻到香味差不多就可以出锅啦! 🍒TIPS1:关于适量，我一般是一般蔬菜是放上图勺子的半勺多一点点每个人的口味和蔬菜量不同，所以“适量”这个词有点“无解” 🍒TIPS2:我 (江西人)比较喜欢吃辣，会把小米辣和蒜末一起爆香，再放蔬菜。如果蔬菜不是很新鲜，可以在出锅前放一点糖提鲜。 ♥️炒任何肉菜 🎈腌制肉:提前切片，加入生抽和牦油、少量料酒抓拌均匀再放少量淀粉挫均，最后再放少许油锁住肉的水份 🎈爆炒肉:热锅冷油，下肉片炒至变色。再放蒜末和辣椒翻炒最后再放盐、一点老抽调色，炒至辣椒熟了就可以出锅啦。 🍒TIPS:如果是和蔬菜一起炒的话，可以先把热油把肉片炒至变色，盛出备用。再热油瀑香蒜末和蔬菜，再放入肉片一起翻炒 ♥️炖肉汤 🎈肉焯水:切块冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开，中间把浮沫撇去，8分钟出锅备用。 ♥️炖肉汤: 🎈热油爆香姜片，倒入肉 (鸭鸡排骨之类) 翻炒，再倒入热水加盐，小火炖30分钟，再加入枸杞、玉米、山药之类的，再炖15分钟。 🎈加调料:热最后再加入少许味精和白糖提鲜，也可以加点蝇油搅拌均匀，就可以出锅啦 ♥️辣炒类 🎈食材提前焯水备用。适量油，葱姜蒜爆香，放入火锅底料或者豆瓣酱等，翻、炒出香味，放入准备的食材，再一起翻炒如果是海鲜，可以倒入适量的料酒或者啤酒，继续翻炒 🍒辣炒花蛤举例: 花蛤加葱姜料酒焯水捞出，热油中火爆香葱姜蒜，再放入一小块火锅底料炒出红油。再放入花蛤，一直翻炒，再放入料酒和袭翻炒均匀就可以出锅了。 -