从衢州做卤味的姑妈那边搞来的万能卤味配方 卤鸭货，牛肉，猪肉，素材都一绝！ ✅炒糖色：锅中倒入少许油，用小火加热、倒入冰糖300克、不停的翻炒、等冰糖完全融化，成为糖浆后，倒入开水300克，烧开即可关火，糖色即成 ✅卤料包处理：将香料洗干净，用温水泡10分钟，然后装入香料袋里面，即可使用，也可以散放 ✅卤香油：锅中倒入菜籽油800克、烧开后关火、放入花椒50克、辣椒50克、冷却即可使用。 ✅调卤水：卤桶中倒入15斤水，开大火，放入卤料包，全部糖色和卤香油（辣椒和花椒都放进去）、盐200克左右，鸡精100克、黄栀子8克、白酒50克、姜蒜各60克，水开以后转小火煮50分钟、卤水即成，即可卤食材 ✅食材处理：将要卤的食材5-10斤，放入冷水中浸泡1-2小时，捞起，放入锅中，倒入冷水，加入料酒、开火煮，水开煮1-5分钟不等，然后捞起用冷水洗干净即可 ✅卤食材：卤水中倒入料酒50克，放入处理好的肉类食材，水开以后，用中小火卤熟即可关火、然后浸泡入味，即可捞出食用 ✅卤制时间：鸭头30分钟，鸭爪15分钟、鸭脖40分钟、鸭胗鸭心鸭架鸭翅23分钟、鸭腿40分钟、牛肉50分钟、牛肚70分钟。 素菜煮熟就行。浸泡30分钟左右更入味。 -