学会这道广东硬菜啫啫排骨第一次跟风做啫啫排骨，直接把砂锅烧裂还出水！原来不是配方问题，是我踩了新手致命坑——排骨只用清水冲，没按教程用盐+生粉搓洗，水分没吸干就腌，焗的时候全是汤水，哪来焦香？后来补了两个关键操作：沙姜爆油时加了一小撮陈皮碎，辛香直接翻倍；沿锅盖淋米酒时选的广东米酒，比料酒更提香，啫啫声听得人直流口水！全程真的没翻动，最后开盖撒葱段，焦边裹着酱汁，排骨一夹就脱骨。最惊喜的是配白米饭，酱汁拌着饭能多吃两碗！其实大排档味道没那么玄乎，只要把“沥干水、砂锅烧冒烟、米酒增香”这三点做对，厨房小白也能复刻，聚餐端上桌超有面～ 学会这道广东硬菜啫啫排骨
