先处理鱼：师傅把鱼倒进热油里炸，油花四溅时他不慌不忙，炸到表面微焦才捞出来控油。姜蒜、泡椒、小米椒和花椒在锅里爆香，郫县豆瓣酱炒出红油后，加了瓶"8+1"去腥，又倒进去三勺自来水，加了鸡精、味精、盐和酱油调味，最后把炸好的鱼放进去小火慢炖十分钟。 收汁时师傅加了青红小米椒，还特意多放了辣椒："这鱼放了五年，不加足辣压不住味儿。"勾了水芡粉让汤汁更浓稠，最后淋上花椒油和香油，红亮的红烧鲫鱼就出锅了。 老板让我留了一半鱼，说8块钱连材料都不够。可客人吃完后啥也没点不说，加工费也一分没给，光夸这鱼好吃地道。现在餐饮真的难，你们说这种情况该不该收加工费？