你是知道了哪个原理后厨艺大增的? 新手做饭，放盐一定要谨慎，能少放就少放，菜淡了可以吃，也可以再加点盐，但是咸了就没办法了！菜里放料酒之后，一定要开大火，绝对不能盖锅盖，要尽快让料酒都挥发出来，才能达到祛腥增香的效果，如果火不够大，或者盖上锅盖，料酒的味道就会被肉吸收，菜就会很难吃。放啤酒白酒黄酒也是一样的。买料酒，成分越简单的越好把握，葱姜料酒之类的成分越多的就越难把握。