什么是黑茶？

黑茶是马背上捂出来的茶。

明代嘉靖三年“黑茶”二字正式见于文献，成为官茶，工艺定型。

典故如陶澍献茶被道光赐名“天尖”，

左宗棠推行茶政改革，纪晓岚记载其“性暖能缓解”的特性。

其特点鲜明：干茶乌黑油润，汤色红浓如琥珀，香气陈香中带菌香或松烟香。

口感层次丰富，新茶微涩，陈年则甘滑醇厚，入口即化，喉韵生津。

形态多样，紧压茶如千两茶、茯砖，散茶如天尖、贡尖。

今儿，跟诸位聊聊中国的黑茶……

四川邛崃的千年特产，秦汉萌芽，唐代“火番饼”载入《茶谱》，

宋代贡茶入京，康熙亲赐“天下第一圃”花楸茶圃。

茶马古道起点，藏汉贸易的活化石，

马帮驮运中绿茶发酵成黑茶，成就“中国黑茶之源”美誉。

其形紧结黑褐，汤色橙黄透亮，陈香裹着果木香，入口醇厚回甘，

茶多酚低而氨基酸高，耐泡不涩。

最妙是冷泡法，冰水慢浸，甜润清凉，或加蜂蜜、菊花调饮，夏日解暑一绝。

这不是茶，是邛崃的山水魂。

两千年的发酵，藏着古蜀的烟火气，一口喝下，是历史，是生活，是说不尽的人间滋味。

四川雅安特产，黑茶鼻祖，诞于唐文成公主进藏时，经茶马古道成汉藏命脉。

宋设茶马司，明清成边茶核心，清末立“边茶公司”抵印茶入藏，护国权柄。

其典故载于《汉藏史集》：

吐蕃王因茶愈疾，遣人寻得雅安茶，自此成藏民“生命之茶”。

形紧结褐润，汤红黄透亮，香陈醇浓郁，味甘滑不涩。

渥堆发酵是魂，湿坯堆积45天，茶多酚转化出独特“红浓陈醇”。

煮茶最妙：陶壶煮沸后小火慢煨5分钟，

加酥油、盐、核桃碎，秒变酥油茶，暖胃解腻，一口入魂，

堪称“西北民生之茶”的鲜活注脚。

湖南特产，诞于清道光年间。

陕商为省运费，将散茶踩压成“百两茶”，后晋商增重至千两，

用竹篾、棕叶、蓼叶层层包裹，经七七四十九天日晒夜露，

吸天地灵气，成“世界茶王”。

其史可溯至马王堆汉墓，唐代“渠江薄片”已为贡品，

明清时茶行林立，资江沿岸“茶市斯为最”，

至今仍保留古法制茶技艺，2008年列入国家级非遗。

茶体紧实如铁，黑褐油润，汤色橙红透亮，香气带松烟与枣香，入口醇厚回甘，

似陈年老酒般绵长。

最宜沸水冲泡，头泡洗茶醒味，二泡起滋味渐显。

可续十数道仍醇香不减，

若煮饮，加片姜或枣，暖胃更添韵味，冬日里喝一口，浑身通透，胜似喝参汤。

产自西双版纳、临沧等地，是“茶马古道”上的活化石。

1973年昆明茶厂首创渥堆发酵技术，

1975年定型，终结了普洱茶需数十年自然陈化的历史。

其茶性温润如老姜，汤色似陈年红酒，入口有糯米香、枣香交织，回甘绵长。

最妙在“醒茶”：

拆饼入陶罐，静置半月，让茶香与空气共舞。

冲泡时用沸水激出陈香，前三泡出汤快如闪电，后渐缓，待茶汤滑入喉间，

暖意从胃里漾开，像极了冬日里晒着太阳的老墙根。

湖南安化的“黑茶祖宗”，唐代“渠江薄片”就是它前身。

神农尝百草时它已存在，马王堆汉墓出土的茶叶更坐实了2300年历史。

明嘉靖创制，万历成官茶，晋商踩着茶马古道把它送去西北，

甚至俄境恰克图，成就“万里茶路”传奇。

它有“三尖三砖一卷”：天尖带松烟香，茯砖冒“金花”冠突散囊菌，

千两茶用篾篓捆成柱，越陈越香。

煮茶用紫砂壶，沸水激出琥珀汤，入口醇厚如老酒，

回甘带点梅子涩，三泡过后甘甜漫开，像嚼了口晒透的秋柿。

安徽祁门特产，国家地理标志产品。

创制于明末清初，原称“六安茶”，后因与六安瓜片区别改称“安茶”。

传说妙静师太偶得日晒夜露茶，发现其祛湿解暑奇效，

后经孙启明“孙义顺”牌传承，抗战停产后1980年代复兴。

其条索紧结黑褐，槟榔香与粽叶香交织，汤色橙黄明亮。

陈年安茶性温醇厚，沸水冲泡或煮饮更显风味，

搭配箬叶增香，在岭南常与陈皮共饮。

从明清小说记载到东南亚“圣茶”美誉，安茶以“陈”为贵，

三年洞藏或窖藏陈化，越陈越醇，既是饮品更是药茶，

符合现代人追求天然健康的味觉与养生需求。

是湖北赤壁羊楼洞特产，诞生于清道光年间。

俄商引入机械压制技术，结合西方饮茶习惯，以红茶碎末压制成砖，因形似米粒得名。

1888年出口鼎盛，占全国茶叶总量12.91%，

沿万里茶道销往欧亚，成为中俄贸易“硬通货”。

其砖形规整如墨玉，汤色深红透亮，香气醇厚带陈香，入口回甘绵长。

最宜煮饮：沸水润茶后，文火慢炖，

加少许牛奶更显丝滑，冬日暖胃，夏日解腻，堪比“会呼吸的古董”。

主产蒲圻、咸宁等地，属黑茶类。

乾隆年间，茶商雷中万在羊楼洞设庄制砖，“川字茶”由此得名，

同治时已列“老茶”入茶厘章程。

其形长方砖状，面茶乌褐，里茶粗放，经杀青、揉捻、渥堆、晒干等工序，

渥堆时叶色由青转褐，陈香渐浓。

汤色红浓透亮如琥珀，入口醇厚甘甜，似陈年酒酿裹着红枣香，回甘绵长。

最宜煮饮，

沸水慢煨，茶香翻涌，陈味与果香交织，暖胃更暖心。

陕西泾阳，北宋茶商张氏运茶遇伏天暴雨，

茶砖受潮发金花，老医识其形似茯苓，遂定名茯茶。

明洪武元年得名，清时茶马司设此，

慈禧西狩尝后赞“甚妙”，关中方言“福”音同，渐成丝路“吉祥茶”。

砖体黑褐油润，金花密布如星，菌香浓郁持久，

汤色橙红透亮，入口醇厚回甘，绵滑似陈年老酒。

离了泾河碱性水、独特气候、传承手艺，金花难生。

现多沸水冲泡，1:20茶水比，头泡闷20秒，二至五泡10秒，

可加奶盐调饮，暖身又解乏，一口下去，丝路驼铃响在舌尖。

是广西梧州苍梧县六堡镇的千年特产，

其诞生史可溯至南北朝，唐宋成贡品，清嘉庆年间跻身全国名茶，

更因“茶船古道”远销南洋，成为华工“救命茶”。

龙母赐茶、河神女儿变美的典故，为这抹黑茶添了神话滤镜。

其“红、浓、陈、醇”四绝：汤色红亮如琥珀，香气陈醇似槟榔，

滋味甘滑无涩，久泡不馊。

最妙是陈年老茶，药香、参香层层叠出，像老酒般越陈越香。

这哪是茶？分明是能喝的古董，藏着山海与烟火的味道。

您要是问这茶里到底藏了多少故事，

老茶农准拿搪瓷缸子抿一口，眯眼笑：“火候都在日子里熬着咧。”

一泡茶，两千年烟火，喝透了才是生活。

您品，您细品。