作为后厨掌勺多年的厨师，我的工作餐从不爱搞花架子——毕竟天天对着山珍海味，反而最馋一口家常的烟火气。今天中午的三道硬菜一上桌，隔壁档口的师傅都凑过来问：“你这鸡块能不能给我留块带皮的？” 先说这道红烧鸡块，绝对是打工人的能量补给站。选的是新鲜三黄鸡的腿翅部位，剁块后用温水泡掉血水，热油煸出鸡皮里的油脂，金黄焦香时加姜片、葱段、八角爆香，倒两勺老抽上色、一勺生抽提鲜，再放两颗冰糖炒出蜜色，加开水没过鸡块，大火烧开后转小火焖25分钟。最后开大火收汁时淋半勺料酒去腻，汤汁浓稠得刚好挂在鸡块上，带皮的部分糯叽叽，瘦肉块嫩到轻轻一抿就脱骨，连骨头缝里都浸满了酱香，配米饭能多吃半碗。 清炒萝卜菜是今天的“解腻担当”，选的是刚从菜市场运来的本地萝卜苗，嫩得掐尖时能掐出汁水。锅里烧开水，滴几滴油、撒少许盐，把萝卜菜放进去焯10秒就捞出来，挤掉多余水分备用。另起锅放少许猪油（重点！猪油炒青菜香翻倍），油热后下蒜末爆香，倒入萝卜菜快速翻炒15秒，加少许盐和一勺生抽调味就出锅。脆嫩的菜叶带着蒜香，入口清爽不涩，连吃几口都不觉得寡淡，刚好中和了红烧鸡块的浓郁。 最后是一碗番茄蛋汤，看似简单却藏着“鲜”的秘诀。番茄顶部划十字，用开水烫去皮，切小块后放锅里炒出沙，加开水煮开，让番茄的酸甜味充分融入汤里。然后淋入提前调好的蛋液——蛋液里加一勺清水和少许盐，这样煮出来的蛋花又嫩又散，像云朵一样飘在汤里。最后撒点葱花，滴两滴香油，喝一口酸甜暖胃，番茄的鲜和鸡蛋的香裹在一起，连汤碗都能舔得干干净净。 其实好的家常菜，从来不是靠复杂的调料堆出来的。就像这三道菜，食材普通、做法家常，却因为多了几分“用心”——鸡块焖够时间、萝卜菜掐准火候、蛋汤炒出番茄沙，就成了让同事羡慕的工作餐。毕竟对我们来说，能在忙碌的后厨间隙，吃一口热乎、对味的家常菜，就是最踏实的幸福啦。