酸奶里有蚂蚁?科学家重现巴尔干失传的传统 忘掉希腊酸奶吧……发酵食品的新前沿是什么?巴尔干蚂蚁酸奶。 是的,用活的红木蚁制成的。 研究人员追溯了保加利亚-土耳其的一个古老食谱,当地人会将蚂蚁扔进温牛奶中,然后将其放在蚁丘中过夜。 结果是:一种由蚂蚁酶、甲酸和在 Chobani 中找不到的微生物混合物增稠的浓郁的草本原酸奶…… 为什么选择蚂蚁?蚂蚁的天然细菌和酸比实验室菌株更能促进发酵。 有趣的是:一种微生物几乎与酵母发酵剂完全相同。 从农民智慧到米其林菜单,笑到最后的都是蚂蚁。 来源:Interesting Engineering带杯子的酸奶 蚂蚁糌粑 法国无添加酸奶 丹麦酸奶 莫恩酸奶 宁波希腊酸奶 丹麦益生菌童话
酸奶里有蚂蚁?科学家重现巴尔干失传的传统 忘掉希腊酸奶吧……发酵食品的新前沿是
展亦与世界
2025-10-05 09:56:50
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