香菇、金针菇、木耳等食用菌，已是老百姓餐桌上的“常客”。你吃过被称为“森林黄金”的桑黄和“素中之荤”的大球盖菇吗？如今，这些稀有的珍品菌菇，随着杭州市农业科学研究院多年的科研攻关，正在“走”进寻常百姓家。
“森林黄金”实现人工规模化栽培
桑黄，是一种珍稀药用真菌。野生桑黄对生长环境要求很苛刻，通常生长在20年以上的老桑树根部，而且，生长周期长达数年，被誉为“森林黄金”，在我国已有上千年的药用历史，《药性论》《本草纲目》等古籍中都有记载，已成为国内外医药制剂和保健品行业研究开发的热点。
然而，野生桑黄生长周期长、成形的野生子实体稀少，面临资源稀缺、市场供需矛盾大等问题。
如何破题？
2012年以来，杭州市农科院开展野生桑黄种质资源收集、鉴定与人工驯化栽培技术研究，成功集成“桑黄菌种繁育及高效栽培技术”，实现关键环节技术突破。
“我们从菌株筛选、配方优化、环境调控等多方面入手，攻克了原基形成难、菌丝生长慢、菌包成品率低等技术瓶颈，将菌包成品率从不足50%提升至90%以上。”市农科院科技处处长王伟科介绍，“目前，桑黄生长周期大幅缩短，已实现规模化生产。”
“森林黄金”已走进寻常百姓家。
在浙江康脉农业科技有限公司的包装车间里，工人忙着分装金黄色的桑黄切片。
“桑黄人工种植难度大，但在杭州市农科院的支持下，我们已实现周年工厂化规模化生产，产品在浙江省中医院及多家老字号药店均有销售，已被列入省第四批名优土特产名单。”康脉农业负责人郁国初说，公司正在开发桑黄饮片、胶囊、超微粉等多种产品。
2023年，杭州市农科院历经十余载自主选育的桑黄新品种“杭黄2016”通过浙江省农作物品种认定，子实体生长快、成菇率高、丰产性好、商品性优；2025年，该品种与大球盖菇新品种“球盖菇18号”等一同被列入“杭州市十大特色品种”。
“菌中之王”成为市民餐桌“新宠”
大球盖菇，俗称赤松茸，富含蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素，兼具食药价值，享有“素中之荤”“菌中之王”的美誉，菇体饱满、色泽艳丽，口感兼具松茸的滑嫩与竹荪的脆爽，适宜煲汤、爆炒等多种烹饪方式。
杭州市农科院正高级农艺师闫静说，以往，杭州种植的大球盖菇菌种多依赖外省引进，团队在国家食用菌产业技术体系、杭州市珍稀食用菌平台等项目支持下，以福建大球盖菇品种“明大128”为亲本，历经多年攻关，于2023年自主育成“球盖菇18号”。
这个品种克服了亲本子实体菌柄易中空的缺点，且氨基酸等营养含量更高，具有出菇整齐、子实体粗壮、优质菇率高、适应工厂化周年生产的特点。
“杭州市农科院选育的赤松茸新品种在基地种得特别好，适合多种栽培模式。产量和品质都很稳定，好种又好卖，特别是夏天，供不应求，经济效益非常好，”桐庐富达食用菌有限公司负责人王钟鸣说。
“富达食用菌”位于桐庐县凤川街道，拥有50余间智能菇房，全年向杭州勾庄农贸市场供应新鲜大球盖菇，让杭州人在“家门口”实现“鲜菇自由”。
目前，“球盖菇18”每年在浙江、江苏、四川、青海等地示范推广30多万平方米，已成为乡村产业振兴“新引擎”和市民“菜篮子”健康新选择。
2025杭州十大特色品种（品系），你认识吗？
1.茄子“杭茄2022”
紫红透亮、皮薄肉糯，连续3年获中国·浙江瓜菜种业博览会推介品种。
2.辣椒“杭椒多利”
淡绿细长、微辣无渣，曾获2024年浙江省山地好蔬菜银奖，2025年市农业主导品种。
3.番茄“杭杂504”
果皮黄色、不易裂果，2025年浙江蔬菜新品种新技术示范展示会“十大推介品种”。
4.番茄“杭杂602”
水果型番茄，口感酸甜、风味浓郁，2025年市农业主导品种，2024、2025年浙江蔬菜新品种新技术示范展示会“十大推介品种”。
5.桑黄“杭黄2016”
“森林黄金”，富含多糖、酚类等活性物质，2025年市农业主导品种。
6.大球盖菇“球盖菇18”
“菌中之王”，高产优质，适宜工厂化周年种植，2025年市农业主导品种。
7.草莓“脆玉”
果肉白色脆硬、糖度高，2024年“中国·廊坊草莓创新发展大会”创新奖。
8.兰花“金富贵”
花叶双优、叶缘金色，杂交春兰新品种，2025年市农业主导品种。
9.玉米“钱江糯6号”
籽粒洁白、皮薄无渣，蒸煮后晶莹透亮。
10.番薯“杭薯1号”
红皮黄心、口感粉甜，适合鲜食。
