【纯牛奶没有防腐剂为什么保质期那么久？】首先，在加工环节会使用UHT（超高温处理），HTST（巴氏杀菌工艺，缺点是之后需要冷藏且保质期较短）或者折中的ESL工艺在短时间内将绝大多数会造成变质或者致病的微生物灭活。
其次，当加工完成后将牛奶灌装进包装的时候会采用无菌灌装技术，将牛奶和外界的空气、微生物、光等阻隔起来从而使得牛奶长时间稳定。值得一提的是，牛奶的包装也是采用了无菌纸盒，比如利乐包，从而进一步减小牛奶受到污染导致不稳定的可能。
不过值得注意的是，虽然加工时的热处理使得绝大多数有害微生物灭活了，可惜百密一疏，某些耐热芽孢（比如Bacillus属），会侥幸存活下来，可能在后续条件下引发牛奶变质，这也是少数UHT产品会出现沉淀或者风味劣变的原因。
最后必须强调一点，牛奶的保质期长，但是仅限于未开封的时候——如果你打开了包装，那么没有防腐剂或者其它成分防止变质的牛奶会很快坏掉。（中科院物理所）中国科普博览
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