开捕一个月，蟹快没了！

很多人说，今年是梭子蟹大年，某媒体甚至报道了杭州梭子蟹8毛一只的新闻。

上个礼拜，也就是梭子蟹上市20多天的时间，梭子蟹，产量急剧下降，下降到有渔船停泊在码头不再出海。

“海上的梭子蟹产量没了，要亏钱，我们已经停了好几天了。”上周末，舟山新城渔政码头附近，停着两艘渔船，这是流网船，专门捕捞梭子蟹，船上的渔民坐在甲板上的小板凳上，吹着海风，把夹在手指上的香烟送入口中，喷吐出一圈烟雾。

船舱里，狭窄的床铺，紧容着他壮实的身躯，这样的日子，若是在渔获捕捞得的过程中想必有赚钱的快乐，但若是停泊在码头，就只有唇间升腾的烟雾了。

梭子蟹的产量比想象中更为严峻。

我给在海上捕捞梭子蟹的月岙船老大俞善海发去短信，问明天能不能买一筐梭子蟹，很快，他回复了消息，“没有产量，没有产量了。现在捕不到螃蟹了，都捕没了，现在只要还能捕到螃蟹，品质已经不重要了。”

在舟山国际水产城，最繁忙的时候还是凌晨。俞善海捕到螃蟹后通过运输船直供给缪女士，平常同期最忙的她，下午，正在家里休息，她说，现在海上捕上来的螃蟹数量太少了，几乎都供给了凌晨的商贩。

下午，我去了趟舟山国际水产城，和开渔后一样，这里还是显得很热闹，但多看几眼，却发现门市部门口的扎蟹女工少了很多，一条走廊的阴影位置，坐着几十个扎蟹女工，她们正在等船来。

也有正在分拣梭子蟹的门市部，门口是正在扎蟹的女工们，灵活地从筐里抓出挥舞着大钳的梭子蟹，熟练地给它绑上橡皮筋。

此刻的梭子蟹，比开渔后一周的活性强太多了，不再是奄奄一息的模样。

更多的门市部门口，冷清空寂。

码头的一名工作人员说，最近梭子蟹产量下降很多，价格也高了许多，“螃蟹很少了，捕没了。”

今年开渔以来，我嫌刚开渔梭子蟹品质不好，还是趁帮朋友买几筐统蟹的时候，“蹭”了几只死蟹——死蟹的吃法，在舟山的码头边上是最适宜的，因为刚捞上来的死蟹是肉眼可见的新鲜，菜市场的死蟹往往存在属于菜场行贩的小心思，就比如不会挑蟹的人买蟹，摊主往往给的是一肥一瘦，而精通挑蟹的马大妈嫂买十只蟹，收获的一定是9肥1瘦，1瘦怎么来的？摊主硬塞得，嘴里必定说，“这只够肥。”

“说句题外话，梭子蟹可以吃死的，很多的舟山渔民说刚死的味道比鲜活的还好吃。但如果说不新鲜了、微微有一丝臭味了，现在的人自然都是不吃了，但实际上，在几十年前，还是有人不舍得丢掉，会吃的。

小时候，我吃到的梭子蟹，几乎都有一丝臭味，尤其是死蟹做成的蟹糊，一个玻璃瓶，里面密密麻麻装着腌制的、被剁成小块的蟹壳蟹肉蟹脚，用筷子挑出一块时，必定也会有许多“粪虫”在蟹肉中蠕动。

讲究一些的，用筷子拨掉虫子；不讲究的，连虫带肉咬下去，这在上世纪8、90年代来说，虫子可是高蛋白啊。

那个年代，冷库是最高层次的保鲜手段了，鲜活的梭子蟹，只能用传统腌制的方式来保存，产量多，无法保存，螃蟹不新鲜是必然的过程。

所以，在物资缺乏的少年时代，我最喜欢吃的，反而是一丝丝带着臭味的螃蟹，用来煮个青菜羹，入口的时候，一丝丝的臭味跟汤羹的鲜味叠加，反而更好吃了。

当然，这种菜场卖剩的梭子蟹绝不推荐，当年可没有氧气泵、海水暂养，天气一热，臭蟹肯定难免，但是我吃一次，拉一次是肯定的，年轻嘛，经得起拉。”

因为很久没吃梭子蟹了，我在相熟的门市部找了好几家，最后才找到了一家，卖了我一筐统货。

上次，我买的梭子蟹一筐50斤是700元，60%是死蟹，死蟹中10%是空壳蟹、死得最早最不新鲜的蟹；这一次我买的梭子蟹是1300元一筐，“大年”的梭子蟹个头普遍不大，很好理解，蟹多了，争食多了，大的就少；个头跟上次差不多，偶尔有几只7两重的大蟹，看了下，不是空壳蟹——蟹品质不好，大蟹反而易死、里面容易是一泡水。

我对梭子蟹进行了分拣，总体来说，蟹的品质还不错，死蟹占了约20%，活蟹张牙舞爪，活性比前阵子好太多，肥度也还不错，活蟹中大约一半以上是极为肥壮的，看壳的颜色就看得出来，不是那种看着很嫩的白色，颜色深一些就是叫“老结”。

一般来说，9月以后的梭子蟹，肥度才会高，肉质才会饱满。