全进华输了比赛，但守住了广东白切鸡的魂 面对评委因“鸡肉太老”而淘汰出局的结果，全师傅坦然地说:我承认180天的走地鸡没有30天的嫩，但这些都不是你们否定我的理由! 全进华的话真是说到广东人心坎里去了。 广东网友纷纷现身说法，力证180天的走地鸡才是广东白切鸡的精髓所在。 比赛失利何足挂齿，对家乡味道的坚持，有千万同乡的力挺才是最让人羡慕的事。 #晒图笔记大赛##广式白切鸡#
全进华输了比赛，但守住了广东白切鸡的魂 面对评委因“鸡肉太老”而淘汰出局的结果，
餐饮新记元
2025-09-03 17:00:58
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662307
180天才6个月，6个月的鸡老了？？？没有180到250天的鸡都没鸡味。砖家叫兽都不懂鸡味是什么。
我爱酒 回复 09-04 19:34
给那些砖家叫兽做39天的激素鸡，他就会感谢你的！
用户92xxx00 回复 09-04 19:59
人家是激素催生的，，60天上餐桌[哭笑不得][哭笑不得][哭笑不得]
不在孤独
砖家喜欢吃速生鸡，养一个多月的那种。
用户11xxx59 回复 09-04 16:49
砖家就要吃科技鸡🐔！
冷眼旁观
正宗的白切鸡既有嚼劲，又嫩滑还要有鸡味，皮爽脆然后稍带啫喱感。以上几方面缺一不可。搭配灵魂姜蓉，冇得顶。
feideko
我就是湛江人，我也很讨厌本地人老是用这种200天左右的鸡，这样的鸡胸脯肉基本都硬得跟石头似的，根本啃不动，别特么扯什么鸡味不鸡味的，只要是散养走地鸡，养了三个月以上的，基本都有鸡味，我觉得养3~4个月的鸡就是平衡点了，鸡味和口感都有，像广州那些本地餐饮店用的清远鸡就最适合了，所以人家说食在广州是有原因的，因为广州的做法满足了大部分人的口感，而我们湛江的做法只适合本地人的小众口感。
火花 回复 09-04 19:41
200天的炖汤不香吗？什么食材做什么饭呗
feideko 回复 火花 09-04 19:53
问题是他们拿来白切啊，就好比拿牛腿肉来做牛排一样智障，口感硬的跟石头一样。
xin
180天的农村散养鸡，买不到的哈，这种鸡不会在市场流动贩卖，别拿那种专门卖向市场的走地鸡来比，不一样的哈
越难越爱
白切鸡浸鸡的水温和时间，掌控程度会影响鸡的嫩滑，鸡骨帶血是白切鸡嫩滑度的体现
123阅薇
鸡老了咬不动，嫩的又少点鸡味
A飞龙在天 回复 09-04 16:22
嫩的？根本没有鸡味！
用户10xxx72 回复 A飞龙在天 09-04 19:23
那为啥去夜店你们还要点嫩的，不是要女人味儿么，五六十，甚至是七八十的发炎正好
用户10xxx02
脑残的评委，30天和60天的鸡基本都是激素饲料鸡吃起来一股腥臭味。
用户10xxx26 回复 09-04 18:51
请你看看节目再说，全红婵他哥表现的很狂，很反感，百厨大战，奥林匹克金牌选手都有俩，周星驰食神原型都是选手，俩专业评委，俩大众评委是明星，那男评委是淮扬菜扛把子，就是他淘汰的全红婵他哥，很多米其林厨师都淘汰了，他被淘汰不很正常吗？人家评委就说一句鸡肉做的太老了，根本没说多少天的事，是全红婵他哥淘汰后备采在那说一堆，岳云鹏也说他做的鸡太硬
海之乐
我们家自养喂糠+饭的放养鸡最少都要2百天以上才有鸡味。
弘坤
不是鸡不好，好的厨师可以根据鸡的老嫩程度调整烹饪手法，而且煮出来的口感也不会适合全部人，就比如有人喜欢把狗肉煮软再吃，但是我喜欢有点韧性的
用户15xxx23
六个月的鸡能做白切鸡？广东人的牙口真好。
用户15xxx23 回复 0草芥子0 09-04 17:36
咬不动
0草芥子0 回复 09-04 17:31
6个月还是算少的了，正宗白切鸡煮水的时间一定要把握好，还要淋上沙姜红聪头等炸出来的香油，放点酱油，又嫩又滑又有鸡味，
彬彬
挺湛江鸡，那些2～3月的鸡绵绵的，口感不好也没鸡味 多半是饲料鸡，180天以上的才够味
月之光芒
真正的走地鸡3个月连一斤重都没有
老刘
看到这个新闻广东人破防了
阿饭蛋 回复 09-04 19:28
起码我没有！最多也是喜欢吃鸡的人破防！！只要没说我喜爱的烧鹅，就破不了我的防！[吃瓜]
嘟嘟嘟 回复 09-04 19:55
我也认同这两种说法，一种是老点好像做盐焗鸡或者煲汤，非常香，鸡味浓，有嚼劲但有些人觉得难嚼碎。另一种是阉鸡，讲求嫩滑，但不会180天，120到140天，做白切鸡和清水鸡一流。
用户11xxx51
白切鸡太嫩吃起来都没有鸡肉的香味。农村人穷有穷福吃的都是正宗的走地鸡。
听住先com
白切鸡的精髓在于调料，多靓的鸡调料不香也是废
用户13xxx61
上海浦东三黄鸡做的白切鸡就是吃个嫩滑，你敢做什么劲道的白切鸡，三天就让你关门。
Dongxiaojian
白切鸡开水蒸30分钟，鸡养的时间不能太短。广东人对食鸡有看法，鸡有多少种做法。评委不是岭南人，对鸡看法根本不一样。
唐佰虎点蚊香
不懂多少天，但挑鸡时看那个鸡脚，脚那个订订要超过1.5厘米，但也不能太长，超过2.5厘米可能就太老了。
天之叹
和几个月的鸡有什么关系，就是厨艺没体现出来，找个鸡煮熟，然后配点佐料，是个人都能上，而且没评委说好吃，证明火候都不一定控制好了
用户11xxx51
电白的沙姜白切鸡[点赞]农村人吃的都是喜欢一年的鸡这样才有鸡味。
心寒
飞上枝头，跌到一嘴毛。
广岛原子弹
别说了，有鸡味，这个北方人是不理解也不认同的，就像我对湖南的，没辣椒没有味一样，
....
广东人表示，超过5个月的鸡，只有奇葩才喜欢吃[抠鼻]
用户10xxx04
没有180天的鸡根本不好吃没鸡味
维博
做白切鸡最好吃的是150天到180天之间的走地鸡，小了没鸡味，大了生蛋肉就老了
用户50xxx99
豆汁你不爱喝因为你不是北京人，白切鸡你嫌硬因为你不是广东人
用户11xxx47
180天的走地鸡我也觉得太老了，咬不动，还是嫩一点好吃。
用户10xxx61
180-240天的鸡是最好的。
火山 回复 09-04 16:33
18～24岁的鸡更好
用户10xxx89 回复 火山 09-04 17:48
专家喜欢30天的[哭笑不得]
烟圈哥哥
专家评委只配吃激素鸡[滑稽笑]
阿尔法罗密欧
我们用的是200天左右的鸡掩
奇哥
估计评判是外省人
用户10xxx39
因为速生评委只吃速成鸡
用户18xxx58
专家吃那个48天的白羽鸡，做起来比较好吃诶
青山依旧
说实话，你做一个只有琼东西的人才懂得吃的菜去参赛，而且那些连什么叫美食都不懂的做平委不怡笑大方吗？
坐望云起
这硬洗？真你别去参赛！嫩和有嚼头和老是有区别的！
用户15xxx89
吃了30天的鸡，吃出了自毫感[滑稽笑]
用户17xxx32
本地人吃鸡180才是合格线。 30天的童子鸡[得瑟]
vina
坚持吃200天的
来去匆匆
专家之所以变成砖家，是因为吃多了只养30天的鸡
用户10xxx13
老母鸡只能炖汤
沉默的大象
评委喜欢吃九转大肠
用户40xxx46
破节目没有剧本会信吗？有些人专门就想搞地域歧视，还有就是有些人为什么一人得道，什么都这么升天呢
亮生死驴
那些外省仔不懂这种东西的
蓝天
这评委，应该是江浙一带，口味完全那边的！
窗外不归的雲
山猪和细糠的问题吧……
ILNBA
我最喜欢吃白切鸡咯[红脸笑]
旧梦逆心
白切鸡所用的机必须要在180天起步到200天左右的，煮这个鸡的时候，火候掌握的要很关键，像他们比赛这种地方，用的厨具。火候是很难掌握的了的。
用户17xxx05
砖家们吃惯激素速生鸡了
我爱酒
全师傅，给他们做39天激素鸡，你就拿冠军了！