为什么大米放久了就会生出“米虫”，答案可能超出你的认知，一位60多岁的“米商”告诉我：大米放久了就会“凭空出现”许多小黑虫，它们的体长只有2.5毫米，但生命力极强，简单的晾晒、粉磨也无法将它们消灭。 其实，米虫并不是突然冒出来的，它们其实已经在大米里“埋伏”了很长时间。 米虫的学名叫米象，在1763年的时候就已经被发现。 它们的生命周期有卵、幼虫、蛹、成虫四个阶段，我们看到的小虫子，就是虫卵孵化出来的。 米线会把虫卵的时候，会在大米上钻个小孔。 虫卵非常小，直径只有0.3毫米，钻进米粒后，还会被淀粉层包起来。 这样的“隐藏”，肉眼很难见，加工的时候很难弄干净。 现代大米加工需要脱壳、碾米、抛光，而虫卵附着力强，可能会藏在米粒裂缝或粘在加工设备上。 就算筛选好多次，也可能有漏网的。要是加工厂的传送带、仓库没打扫干净，虫卵还会在这儿“中转”。 虫卵孵化得满足俩条件：温度25 - 30℃，湿度70%以上。 要是把大米放在厨房、阳台这些又热又潮的地方，虫卵7天内就能孵出幼虫。 幼虫以米粒为食，20天左右就变成蛹，再羽化成成虫，接着又生好多虫子。 米象的生命力非常顽强，它们的“象鼻”能钻洞产卵，幼虫就在米粒里蛀食，把米粒掏空。 而且幼虫不用额外喝水，一粒米就能让它们长大。 成虫寿命能有7个月到2年，繁殖能力也非常厉害。 湿度70%、气温30℃时，26天就能繁殖一代，雌虫一次能产300 - 600枚卵，一年能生8代。 温度低或高的时候，它们还会“装死”，等环境好了再出来活动。 所以把大米放冰箱冷冻，只能杀死成虫和幼虫，虫卵可能还活着。 要想保存好大米，要先把储存环境弄好，把大米放在阴凉通风的地方，不能让太阳直射。 夏天可以被大米放在冰箱里，或者真空储存。 实在是没条件，那就在米缸里放干海带或竹炭包，这些东西能吸走水分，降低湿度。 每次用米缸前，要洗干净晾干，不能和之前的大米混着放。 还能花椒或大蒜瓣用纱布包起来，放进米缸，它们的气味能赶走米虫。 晒干的橘皮也有用，橘皮里的柠檬醛能杀虫，还能让大米变香。 在米缸里放一杯高度白酒，杯口比米面高一点，密封后酒精挥发能抑制虫卵孵化。 要是大米已经生虫了，就把大米装进密封袋，放冰箱冷冻24小时，这样就能能杀死成虫和幼虫。
