毛主席吃了一口葱油饼后脸色大变，随即亲自掰开了饼，警卫员看到后，立刻将做饭的厨师

毛主席吃了一口葱油饼后脸色大变，随即亲自掰开了饼，警卫员看到后，立刻将做饭的厨师喊了过来。毛主席厉声道：“你究竟在这饼里放了什么？” 程汝明，1926年出生在山东莱州的一个穷苦人家。那年月，军阀混战，民不聊生，家里连温饱都成问题。程汝明小时候没上过学堂，从小跟着父母下地干活，挑水、砍柴，日子过得紧巴巴。13岁那年，家里实在撑不下去了，托在天津的亲戚给他找了个饭店学徒的活儿。他揣着几件破衣裳，坐上晃晃悠悠的火车，到了天津。饭店里，他从早忙到晚，洗碗、擦地、倒垃圾，睡得比狗晚，起得比鸡早。师傅偶尔教点刀工、火候，他就像抓住了宝贝，拿个小本子一笔一画记下来。别的学徒嫌苦，干几天就跑了，他硬是咬牙留下来，晚上偷偷练习切菜，慢慢摸索厨艺的门道。 几年下来，程汝明的手艺在天津小有名气。他后来进了家西餐厅，学着做牛排、奶油汤，刀叉摆盘那套也弄得像模像样。每天早上，他穿上白制服，站在灶前翻炒，厨房里香气四溢。1949年新中国成立，饭店收归国有，他没了厨师的活儿，改去铁路上当工人，管列车上的饭菜。1952年，北京开亚太和平会议，他被挑去给外宾做西餐。端上桌的菜色香味俱全，外国人吃得赞不绝口，外交部也给了他大大的表扬。这下他的名气更大了，1954年被调到中南海，成了毛主席的专职厨师长，这一干就是22年。他仔细研究毛主席的口味，知道主席爱吃红烧肉，但不喜欢酱油。他就琢磨用冰糖炒糖色，做出的红烧肉金黄透亮，主席吃得连连点头。 1960年除夕，全国正赶上三年困难时期，粮食紧缺，肉都成了稀罕物。中南海的年夜饭简单得不行，桌上就几样素菜：萝卜汤、馒头、白菜，还有一盘葱油饼。毛主席和警卫员、工作人员围坐一起，气氛倒也热闹。主席夹起一块葱油饼，咬了一口，先是点点头，可嚼了几下，脸色突然变了。他掰开饼，盯着里面看，紧接着拍了桌子，喊人把程汝明叫过来。警卫员赶紧跑去厨房，程汝明一到，主席就让他尝饼，问他到底放了啥。程汝明咬了一口，坦白说饼里掺了肉丁，是他私自用肉票买的猪肉，剁得碎碎的，混在葱花里，想让主席补点营养。主席听完，气消了大半，明白他是好心，但还是严肃地说不能这么干，把饼分给了大家吃，还叮嘱以后别再弄这种“花样”。 程汝明干厨师这行，讲究的是用心和责任。他知道毛主席是湖南人，爱吃辣椒、苦瓜、腊肉，可又讨厌酱油。他就反复试，琢磨怎么不放酱油也能做出色香味俱全的湘菜。比如他发现主席对豆豉没意见，就拿豆豉来调味，做了豆豉苦瓜、豆豉辣椒，主席吃完直夸好。程汝明还特别注意主席的健康，菜品荤素搭配，营养均衡。每次做完饭，他都按要求把菜单销毁，保密工作做得滴水不漏。连家里人都不知道他在中南海给毛主席做饭，只知道他单位是“中南海—O—信箱”。直到1976年毛主席去世，他的身份才公开，家人才晓得他这些年干的活儿有多重要。 还有一件事挺有意思。1956年，毛主席的专列停在长沙，程汝明用当地送来的武昌鱼做了道菜。做好一半，列车要开往武汉，他赶紧把鱼放进冰箱，到了武汉再接着做。毛主席吃完赞不绝口，下午游泳回来还念叨这鱼，写下了“才饮长江水，又食武昌鱼”的诗句。后来有人以为这鱼是武汉本地做的，程汝明澄清说其实是长沙的鱼，纠正了大家的误解。这件事让他挺得意，觉得自己做的菜能上主席的诗，值了。 毛主席去世后，程汝明没闲着，继续在中南海给领导做饭。退休了，他还是常回去，带着年轻厨师练刀工、调火候，手把手教。他还和外孙刘健一起，把多年的厨艺经验整理成书，注册了“程府宴”菜系。书里不光有红烧肉、总统鸡的做法，还有这些菜背后的故事，比如怎么给毛主席做不放酱油的湘菜，怎么让外国元帅吃得竖大拇指。他还常被请去讲课，站在灶台前炒菜，香气一出，全场都鼓掌。程汝明一辈子干厨师，干得认真，干得有情怀。他常说，能给毛主席做一辈子干净、安全的饭菜，是他最大的骄傲。