🌰秋天的第一款欧包｜无糖油｜南瓜板栗迷你欧

今天教大家用普通家用烤箱也可以做出外脆内韧，大气孔小耳朵的小欧包🥖～ 南瓜包体无糖无油，南瓜搭配加入清甜的板栗仁，秋天的第一口欧包 🥣波兰种：50g面粉｜50g水｜0.1g干酵母 🥣主面团：高筋面粉400g｜干酵母1g｜海盐6g｜南瓜泥180g｜水120g｜后加水40～60g（面团太湿则不加，若干则继续添加） 🥣馅料：熟板栗仁100g ➡️工具：耐高温模具1个｜湿毛巾2-3条｜发酵布（或油纸）1个 ✅步骤 1⃣️提前制作波兰种，干酵母用水化开加入面粉搅拌均匀，室温发酵3h后转入冰箱冷藏至表面有大气泡即可使用 提前蒸熟老南瓜，冰箱冷藏备用 2⃣️将面粉、水、南瓜泥混合均匀，冷藏水解1h 3⃣️水合好的面团加入波兰种、酵母、盐，低速混合均匀后高速揉至面团，分次加入后加水继续揉至面团光滑、八成筋度左右，加入辅料搅拌均匀 4⃣️双手沾水防粘滚圆面团，26度发酵30分钟，翻面（欧包抱叠手法）转入冷藏隔夜（12h以上） 5⃣️面团表面撒粉倒扣取出，均分10份不用排气团圆松弛20分钟 6⃣️松弛好的面团如图所示制作，放置在发酵布上室温发酵30-40分钟；同时预热烤箱，耐高温模具卷入2条毛巾、倒入水让毛巾充分吸收，一同放入烤箱下层230度预热 7⃣️轻轻将面团转移到油布上，表面撒粉割口；再将油布滑到烤箱里，230度烘烤16-18分钟，12分钟时将毛巾盒取出，请随时观察上色 ✅小贴士 📎每个面粉吸水性不同，如果面团偏干则继续增加后加水至面团状态合适即可 📎有蒸汽石板的烤箱，入炉喷蒸汽6s即可 📎面团含水量较大，水解可以帮助出膜减少搅拌时间，更大程度保留麦香味 📎面团粘手正常，撒粉防粘即可