你或许吃过西贝的烤羊排、莜面，但你可能从未想过——“西贝”这个名字，竟源于一次姓氏的拆解。

创始人贾国龙某天偶然发现自己的姓“贾”，拆开正是“西”和“贝”。更巧的是，他本就是内蒙古西北人，

做的又是西北菜，“西贝”与“西北”谐音重合。这仿佛命中注定的巧合，让他果断将品牌命名为“西贝”。

他没想到，这个随手拆出来的“错别字”，32年后会挂在北上广深400多家门店的霓虹里，一年吞下60亿营收。

1967年生于内蒙古的贾国龙，曾是大连水产学院的学生。

1988年，大二的他突然辍学想做生意。

理由简单粗暴： “就算念完大学，也得赚钱，不如直接赚钱。”

由于家境普通，他只能白手起家：先在老家开了一家羊肉泡馍店，一天赚100多块；

第二年又开了当地第一家小酒吧，成为县城年轻人的聚集地，1989年竟营收100万。

22岁的贾国龙成了全县最年轻的“百万富翁”。

1999年，30岁的贾国龙带着全部身家杀进北京，开了家“精粹宫海鲜大酒楼”。

装修花掉300万，结果第1个月就亏掉100万。一位食客吐槽：“你们家鲅鱼有股羊味。”

一句话点醒贾国龙——一个卖羊肉的卖什么鲍鱼龙虾？

当天他把招牌摘下，换上“西贝莜面村”，菜单只剩烤羊排、莜面鱼鱼、猪肉烩酸菜。

三个月后，店门口开始排队，日翻台7次，北京单店年销1282万，利润151万，比老家四家店加起来还多。

要说西贝餐厅的招牌，那必然是猪肉烩酸菜，

在西北，每桌必点，一年贡献1个亿。但贾国龙发现：

同一家店，上午咸了下午淡；同一个厨师，心情好就香，不好就糊。

“口味不标准，就是自杀。”

2014年，他砸3亿建中央厨房，把酸菜切丝、焯油、配肉、调汤全部工业化，门店只负责“加热装盘”。

统一度提升到98%，客单价也顺势从60元拉到120元。

当时舆论炸了：

“原来西贝=高级预制菜！”

贾国龙回了一句狠话：“飞机餐也是预制的，怎么没人喊退票？”

贾国龙把“现做”变成了一场秀，把“预制”藏进了供应链。

消费者要的不是“现炒”，而是“稳定好吃又安全”。

他赌对了——2023年西贝营收62亿，净利润5.2亿，比疫情前还涨了18%。

但现在，因为和罗永浩的一次线上对线，让西贝餐厅客流量降低60%。不知道贾老板现在想的是什么。