妈！这排骨是不是偷偷加了辣椒精？上周去朋友家聚餐，她端出一锅刚出锅的香辣排骨，我夹起一块咬下去，肉质软烂得轻轻一抿就脱骨，辣味裹着肉香在嘴里炸开，酱汁浓稠得能挂住筷子，我举着空碗追着朋友喊：“再盛两锅！我用奶茶跟你换！”连平时总说吃辣长痘的闺蜜都连夹三块，边嚼边含糊不清：“这哪是排骨？分明是辣味版入口即化！”连我80岁的奶奶都竖起大拇指：“香辣过瘾，牙口不好也能吃！”

其实这道菜是我在朋友家偷师来的，上个月参加家庭聚会，朋友端出这锅排骨，我咬第一口就被惊艳到：排骨软烂到能吸溜，辣椒香得像在吃火锅，我当场追着要配方，朋友笑着说：“这可是我家的传家宝，简单到有手就会！”回家试做了一次，结果全家抢到锅铲打架，早餐配粥，午餐当下饭菜，晚餐拌着面条吃，一锅排骨撑起三顿饭！今天就把这个30分钟搞定、零失败的神仙吃法分享给大家，厨房小白也能轻松拿捏！

这道菜的灵魂就五样：排骨、干辣椒、大蒜、生姜、豆瓣酱！（别用肋排！肉太薄没嚼劲～）

排骨：选带点肥肉的猪小排！软烂多汁（别用龙骨，肉少难啃）。

干辣椒：选颜色红亮、香气浓的！辣得过瘾（别用辣椒粉，容易糊锅）。

大蒜：5瓣打底！去腥增香（别用蒜粉，香味差十万八千里）。

生姜：3片刚好！去腥提味（别用姜汁，味道太冲）。

豆瓣酱：1勺足够！酱香浓郁（别用老干妈，味道太杂）。

（偷偷说：我上次忘买干辣椒，用小米辣代替，结果闺蜜说小米辣更鲜辣，蘸馒头能吃五个，可见辣椒灵活多重要！）

零失败速成大法：三步炖出米其林级软烂

Step1：排骨变身香嫩小仙肉

排骨剁成3cm小段（别剁太大！难入味），泡冷水30分钟（泡出血水去腥！），捞出沥干。冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫（浮沫是血水，一定要撇干净！），捞出排骨用温水冲洗（别用冷水！肉会变柴）。

Step2：香料组队辣味联盟

干辣椒剪成段（去籽更不辣！），大蒜拍扁，姜切片。热锅冷油（油多放点！香料更香！），下蒜瓣、姜片小火爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油（小火炒！否则会焦！），倒入干辣椒段翻炒10秒（闻到辣香就对了！）。

Step3：锅气慢炖三连

倒入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱料（像给排骨穿辣味外套），加2勺生抽、1勺老抽、1勺冰糖、没过排骨的热水（一定要加热水！肉更软烂！），大火煮开后转小火盖盖炖25分钟（定个闹钟！别炖过头！）。唰地一声，排骨软烂到能吸溜，辣味浓得像在吃火锅，这时候的香味能香到邻居来敲门！

其实这道菜是我大学的宿舍味道，那时候我们六个女生挤在出租屋，每到周末就凑钱买排骨，用小电锅炖这锅香辣排骨，排骨软烂得连骨头都能嚼碎，辣味香得整层楼都来敲门，我们举着碗喊：“再来一锅！”后来毕业各奔东西，这道菜成了我们的思念载体，每次聚会，总会有人提议炖锅香辣排骨吧，然后六个人挤在厨房，一边吐槽生活一边抢排骨，一锅排骨撑起整个夜晚。

上周我把这道菜发到闺蜜群，大学室友评论这菜比我妈炖的还香！表姐追着问配方：“我按你说的做，结果我男朋友把锅底都舔干净了！”你看，家常菜就是情的延续：一锅香辣过瘾的排骨，一碗热腾腾的米饭，和闺蜜围坐的温暖时光。

⚠️进阶小技巧：让这道菜卷死饭店

排骨更软烂：炖时加1勺醋，骨肉分离更快。

辣味更浓郁：炒豆瓣酱时加半勺花椒，麻辣过瘾。

万能调味：出锅前撒点白芝麻，香气升级；加1勺蜂蜜，甜辣交织。

剩菜改造：第二天把排骨和面条拌一起，就是自制香辣排骨拌面，香到想开店！

“今天晚餐吃什么？”

“香辣排骨拌饭！碗都不够用！”

快试试吧！保证你做完会举着空锅喊：“再来三锅！” 🍖🌶️

⚠️小贴士：

排骨一定要泡出血水，否则有腥味；

炖排骨必须加热水，否则肉会变柴；

豆瓣酱要小火炒出红油，否则会发苦。

这道菜，我愿称之为下饭神器天花板，毕竟，谁能拒绝一锅软烂脱骨、香辣到跳脚的香辣排骨呢？😋

🔥彩蛋：

如果爱吃甜，炖时加2个山楂，肉更软烂且带果香；

如果家里有土豆，切块和排骨一起炖，吸饱酱汁的土豆比肉还香！

“生活太苦，需要点香辣的甜”——而这道香辣排骨拌饭，就是那口能暖到心坎里的幸福呀～ 💖