长沙土菜🌶️居民楼里长沙师傅的“湘makase”

🧑‍🍳厨师配菜，这种形式在寿司店中常见，主要以当日渔获为主决定当天的出品；而湘菜搞这种模式，丧失点菜的主动权，其实不多见。 🧑‍🤝‍🧑我们六个人，当晚一共10个菜，几乎都是大肉菜（烧卖和醋炒蛋老板送了）最后买单人均160，大家觉得性价比还是不差的 🦆碎碎鸭 因为有朋友和老板比较熟，让他做的一道菜😂鸭肉剁得极碎，应该是高压锅压过之后再配合辣椒圈炒一圈。油汁混合微微甜味的辣椒圈，吃起来非常下饭。 鸭肉切得碎，可以一直捡着吃，肉稍微紧了一点，高压锅再处理久一些，口感会更好。 🐟鲍鱼蒸肉 店家的招牌菜之一，花刀鲍鱼中间是蒸得入味的五花肉。 整道菜的精华是把剁辣椒、豆豉和底下的汤搅匀之后得到的下饭神器——极品肉汤。肉是完全蒸烂了，五花肉入口即化，单单吃会略微有点咸，所以还是得配饭吃；鲍鱼处理得很干净，弹牙无异味。 🐸青蛙 这里的辣椒蒸青蛙不像我之前吃过的有夸张的辣度，整体调味还是比较温和的，辣椒没有什么辣味。青蛙是好吃的，只是出锅的时间还是有点赶，口感略微差了点。 🐚螺片 另一道螺片也是招牌之一，本身螺片的鲜味不像沿海地区吃的那么夸张，调味全靠中间的料汁：咸中带有芥末的辣味。 🦀肉饼蒸蟹 肉饼混合马蹄的量给得很足，使得肉饼吃起来带有看不出来的甜口，还蛮好吃的。肉蟹一般般，蟹壳太厚，肉也不是很多。 🥩牛腩 和前几道菜有一点类似的毛病在于高压锅压的时间不够，让牛腩吃起来有点硬，本身还容易卡牙齿，体验一般般。 🪷藕尖 切得比较粗，藕尖本身的嫩度也有点差，被调侃道“这藕尖明天就要长成莲藕了…”，酸辣口的调味还是在线的。 🥐烧卖 很经典的烧卖，刚蒸出来格外烫口；糯米粒粒分明，咸香的同时兼具一些酱甜味，胡椒味蛮浓，很像长沙人小时候的味道；糯米里面会包一些油渣，咬开的瞬间香得不行，而猪油的香气也传进了糯米里，好吃的。 🍴这顿饭吃完，我们这一桌的体验比较一致，就是所有菜品的调味都很正：重油重盐好下饭。唯一的缺憾是，或许因为今天客人蛮多，厨房忙不过来，好几道菜都是高压锅压的时间不太够，使得一些蒸菜的口感都差点意思。