🥦蔬菜为什么要焯水？🍔食物在长期进化中，会产生一些特殊的物质来保护自身，比如豆角的皂素，菠菜的草酸，某些野菜的生物碱类，这些物质能够抵御昆虫啃食，防止微生物侵害，植物在自然竞争中存活下来。 🍔人作为杂食性动物，虽然进化出了比较完善的一个消化系统，但是面对植物这些防御武器，有的时候仍力不从心，比如草酸可能影响钙的吸收，胃分解的毒素可能会引发胃肠不适，比如豆角没炒熟就会中毒。 🍔焯水的行为，本质上是人类通过外部干预，比如说高温，来破坏食物防御机制的智慧选择，是在利用工具弥补自身的生理局限，从而更安全更有效地从植物中获取营养。 🍔这也体现了人类在进化中改善环境及适应自身需求的这些特点。
