西芹百合炒虾仁🍤炒出中餐厅水准的制胜关键

今天来做一道特别常见，也特别讨喜的中式小炒：西芹百合炒虾仁！ 进可在中餐厅里做宴客菜中一抹清新的亮色，退可在家庭厨房里成为简单快手又均衡美味的家常菜。 个人觉得做好的关键就是一个“脆”字，西芹爽脆无渣，虾仁弹脆鲜美，百合清脆甜美，还时不时能吃到烘得干脆利落的果仁。 要想风味不生涩，口感又不拖泥带水，颜色还鲜亮漂亮，在食材切配，火候和调味上有些小小细节，整理给大家～ - 📒食材 西芹七到八根，中等大小虾仁五到六个，兰州百合一小盒，彩椒一小块，果仁（推荐腰果/夏威夷果）。 姜一小片，白胡椒，米酒，食用油，盐，鸡粉，水淀粉一小碗。 - 📖做法 西芹先从底部轻轻一掰然后往上撕，可以带出很多老茎，吃起来不会纤维感太重，然后斜切成片，把彩椒和姜也切成菱形小片； 一口小锅不放油，把坚果小火烘一下，降到常温后口感就脆脆的； 虾仁去虾线开背，撒一点白胡椒粉和米酒抓匀，锅烧热，少量油把虾炒到变色卷成凤尾状，盛出备用； 洗锅重新放油，姜片爆香，放入西芹，百合和彩椒，大火快炒一两分钟，加入虾仁和果仁炒匀； 一汤勺淀粉在半碗清水里调匀，不要一股脑加进去，先加一半，让食材裹上芡汁，亮晶晶的有一层薄薄的玻璃芡，就可以装盘了！ - 🌟这样做让寻常炒菜多了点精致感，吃起来更开心，但又不像餐厅里那样各个食材都过宽油，更健康。 有些中超可以买到脆藕，真空包装的鸡头米，加进来感觉就是海外低配版的荷塘月色了，天呐，好想回苏州吃饭！ -