持续分享各式菜品教程，轻松成为厨艺达人！

今日菜品分享：

暖心养胃，鲜香浓郁的广东名菜：猪肚鸡

鲜嫩滑口、金黄诱人速成菜：金汤虾仁豆腐

外酥里嫩，鲜香酥脆宴客招牌菜：海苔椒盐游水虾

猪肚鸡是广东传统名菜，以猪肚和土鸡炖煮而成，汤头奶白鲜香，猪肚脆爽，鸡肉软嫩，搭配白胡椒的辛香，具有驱寒暖胃、滋补养生的功效。适合秋冬进补，也是家庭聚餐的硬菜选择。

主料：猪肚250g（选厚实部分，约半个）、土鸡肉1000g。

辅料：白胡椒粒15g（或白胡椒粉8g）、姜片5片、葱结1个、红枣5颗、枸杞5g、党参1根

调料：盐、鸡精、味精适量、料酒2勺

做法步骤

第一步：处理猪肚（去腥关键）

初步清洗：猪肚剪去表面油脂，翻面露出内壁，加1勺盐、1.5勺面粉，反复揉搓3分钟（面粉吸附杂质，盐杀菌去黏液）。

深度去腥：用清水冲洗干净，倒入半杯白醋浸泡8分钟，再用刀刮去内壁黄色杂质，最后用流水彻底冲洗。

焯水定型：猪肚冷水下锅，加2片姜、2勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出洗净。

炖煮猪肚：将焯水后的猪肚放入高压锅中，加入没过猪肚的清水、姜片、葱、1颗八角，大火上汽后压10分钟，自然泄气后捞出猪肚，冷水浸凉后切成1厘米宽、4厘米长的条备用。

第二步：处理鸡肉

鸡肉剁块，冷水下锅，加1勺料酒，大火煮沸后撇净血沫，捞出冲洗干净。

第三步：炖煮

砂锅或汤锅中加清水约2L（盖过食材），放入鸡肉块、姜片、白胡椒粒、红枣、党参，大火煮沸后转小火慢炖30分钟；

加入猪肚继续炖10分钟；

捞出表面浮油，加枸杞，适当调味，再煮3分钟即可。

金汤虾仁豆腐是一道色香味俱全的粤式家常菜，以嫩豆腐与鲜虾为主料，搭配南瓜泥熬制的金汤，色泽金黄明亮，口感滑嫩鲜甜，低脂高蛋白，适合老人小孩，也是宴客时的“颜值担当”。

主料：嫩豆腐1盒（约300g，选内酯豆腐更滑嫩）、鲜虾仁200g（基围虾去壳）

金汤底料：南瓜200g（去皮切块，选老南瓜更甜）、清水/鸡汤300ml（鸡汤更鲜，无则用清水+1勺鸡精）

辅料：姜片2片、蒜末1勺、青豆30g、玉米粒30g

调料：盐、鸡精、味精适量、白胡椒粉少许、淀粉水1勺（勾芡用）

详细步骤

第一步：处理食材

虾仁腌制：虾仁开背去虾线，加1勺料酒、少许白胡椒粉、半勺淀粉，抓匀腌制5分钟（去腥嫩滑）。

豆腐切块：嫩豆腐切1.5cm见方小块，用淡盐水浸泡5分钟（防碎）。

南瓜处理：南瓜块蒸熟（微波炉高火3分钟或隔水蒸10分钟），压成细腻的南瓜泥。

第二步：熬制金汤

炒香底料：热锅冷油（1勺），下姜片、蒜末爆香，转小火倒入南瓜泥，加300ml清水/鸡汤，搅拌至无颗粒；

调味煮沸：加半勺盐、少许白胡椒粉调味，转中火煮沸后转小火熬2分钟（激发南瓜甜味）。

第三步：烩制成菜

煮豆腐虾仁：保持金汤微沸状态，先下豆腐块轻推均匀（避免搅碎），煮1分钟；再下虾仁、青豆、玉米粒，煮至虾仁变红（约1分钟）；

勾芡收汁：淋1勺淀粉水（玉米淀粉+2勺水），轻轻推匀，汤汁浓稠后关火（淀粉水可分次加，避免过稠）。

第四步：装盘点缀

盛入盘中，撒少许葱花或枸杞点缀，淋少许香油增香即可。

海苔椒盐基围虾是一道融合了海苔鲜香与椒盐咸香的创意菜，基围虾外壳酥脆，肉质鲜嫩，搭配海苔碎的海洋气息，一口下去层次丰富，既是下酒神器，也是小朋友超爱的零食级菜肴，做法简单零失败！

主料：基围虾500g（选活虾更鲜甜，个头均匀）海苔片10g（打碎）

辅料：椒盐5g、蒜末2勺、姜末1勺、葱花1勺、白芝麻1勺（点缀用）

调料：料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉2勺（玉米或土豆淀粉）、食用油适量

详细步骤

第一步：处理基围虾

去虾线开背：基围虾剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二节插入，挑出虾线，再沿虾背划一刀（深度1/2，方便入味且炸后卷曲成球）。

清洗控水：虾用清水冲洗2遍，沥干水分（可用厨房纸吸干，避免炸时溅油）。

第二步：腌制虾

虾中加1勺料酒、少许白胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟（淀粉形成脆壳，锁住水分）。

第三步：炸虾

热油定型：锅中倒油，烧至六成热（约160℃，木筷插入冒密集小泡），转中火下虾，炸至虾壳变红、虾身卷曲（约1分钟），捞出控油；

复炸酥脆：油温升至七成热（约180℃，筷子冒浓烟），倒入虾复炸30秒，至外壳金黄酥脆（复炸能逼出多余油，口感更脆）。

第四步：炒香调料

少油爆香：锅中留少许底油（约1勺），转小火下蒜末、姜末，煸炒至金黄出香（火候小避免焦糊）；

混入虾：转大火倒入炸好的虾，撒葱花，快速颠锅或用勺子翻炒；

加海苔椒盐：倒入海苔、椒盐、白芝麻，快速翻炒10秒，让虾均匀裹上海苔椒盐（动作要快，保持虾的酥脆，海苔遇高温易焦，需快速混合）。

第五步：装盘点缀

盛入盘中，可再撒少许海苔粉或葱花装饰。

持续更新各式菜品教程，感兴趣的朋友可以点个关注，谢谢！