人类“嗜甜”有解了！科学家首次解析甜味受体结构 我们为什么如此热爱甜食？《Ce

游乐看科技 2025-05-13 08:01:05

人类“嗜甜”有解了！科学家首次解析甜味受体结构 我们为什么如此热爱甜食？《Cell》杂志发表的一项最新研究揭示了其中的奥秘。科学家们首次解析了人类甜味受体的精细结构，发现它由 TAS1R2 和 TAS1R3 两个亚基构成，且同一结合口袋能同时识别天然糖和人工甜味剂。 这项研究利用冷冻电镜技术，观察到甜味剂与受体结合后，会引起受体构象发生显著变化，从而启动下游信号通路，最终让我们感受到愉悦的“甜”。 这一发现不仅解答了甜味识别的长期疑问，也为开发新型甜味调节剂、减少糖摄入提供了新思路。

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