1990年，李一桐出生于山东济南，近10岁时因舅妈提议学舞提升气质，就此开启舞蹈之路。从业余班到深圳艺术学校，再到北京舞蹈学院民间舞系，她一路精进，还精通书法、热爱唱歌 。毕业后本打算开舞蹈茶馆的她，因帮朋友拍微电影《橘子与罗兴》，意外对表演开窍，毅然踏入演艺圈。 2015年，非科班出身的李一桐在《半妖倾城》全国海选中，被于正一眼相中，出演女主角聂倾城，正式开启演艺生涯。她凭借该角色崭露头角，让观众记住了这个眼神灵动、演技自然的女孩。2017年，她迎来事业关键转折点，在古装武侠剧《射雕英雄传》中饰演黄蓉。面对经典角色的挑战，李一桐凭借扎实舞蹈功底为武打戏增色，通过用心揣摩角色，将黄蓉演绎得别具一格，被观众称为“桐蓉儿”。该剧豆瓣评分8.0，她也凭此获中国电视剧品质盛典“年度新锐剧星奖” 、爱奇艺尖叫之夜“年度戏剧新人”奖 。 此后，李一桐持续发力，挑战多元角色。《媚者无疆》里坚韧的晚媚、《鹤唳华亭》中坚强执着的陆文昔、《剑王朝》里执剑江湖的长孙浅雪，都被她诠释得入木三分。电影领域，她在《卧底巨星》中首秀喜剧天赋，在《我在时间尽头等你》里演绎穿越爱情 。2023年，在全民爆款《狂飙》中饰演孟钰，虽有争议，但她勇敢回应，展现对角色的理解与担当，实现演技突破。 一路走来，李一桐从初出茅庐的新人成长为实力演员，不断突破自我，未来有望带来更多佳作。
