夏天这样保存卤水，卤水不会坏！

[烟花R][烟花R]最近很多朋友问我，卤水总是容易坏，明明每天都烧开了，可还是发酸、长霉，甚至直接变质。其实，卤水保存的关键在于细节处理，尤其是清理工作。我自己做了十几年卤味，总结下来，卤水坏掉，90%的原因都是清理不彻底。 [烟花R][烟花R]现在气温升了、细菌繁殖快，卤水如果保存不当，很容易变质。但只要按照下面这几个步骤操作，你的卤水绝对能长期保存，不会发酸、不会长霉、不会变坏！ 夏天卤水保存的核心步骤 1. 每天至少烧开一次 温度高的天气卤水每天早晚各烧开一次，杀菌消毒。 如果早上卤过食材，晚上再烧开一次就行（卤食材=卤水烧开一次）。 2. 彻底清理卤水 每天晚上卤水烧开后，用细网漏勺过滤，把卤渣、碎肉、香料渣全部捞干净。 卤水表面会有浮油和浮沫，一定要打捞干净，否则容易变质。 清理完后，加入新的封油（厚度2厘米左右），再烧开1分钟即可。 3. 存放时不要盖盖子 卤水烧开后，敞开放凉，不要盖盖子，保证通风。 如果盖盖子，水蒸气闷在里面，容易滋生细菌，导致卤水发酸。 4. 避免淀粉类、豆制品污染卤水 如果卤水里加了淀粉类调料（如豆瓣酱、甜面酱）或豆制品（豆腐、腐竹），这种卤水无法长期保存，用几次就会坏。 因为这些物质会发酵，导致卤水变酸、变馊。 为什么你的卤水还是坏了？ 很多人说：“我也每天烧开，为什么卤水还是坏了？” 根本原因就是——清理不到位！ 卤渣没捞干净，残留在卤水里，时间长了就会腐败。 浮油和浮沫没打捞干净，导致卤水变质。 卤水存放时盖了盖子，水汽出不来，加速细菌繁殖。 记住：卤水保存的核心是“干净+通风”！ 哪些卤水不能长期保存？ 卤素菜的卤水（豆腐、海带、土豆等）——容易坏，坏了变味就倒掉。 荤素一锅卤的卤水——素菜会污染卤水，无法长期保存。 加了淀粉类调料的卤水（如甜面酱、豆瓣酱）——容易发酵变酸。 只有纯卤肉的卤水，才能长期保存！ [向右R][向右R]我是卤大师，以上是我经验、希望能帮到有需要的朋友。卤水