冷水下蛋，中火煮沸后转小火8分钟，关火焖5分钟，确保蛋黄凝固。 过冷水骤冷，利用热胀冷缩原理使蛋膜收缩，便于后续剥壳。 用不锈钢勺背轻敲蛋壳，形成蛛网状裂纹，裂纹深度需穿透壳膜但保持蛋白完整，确保卤汁渗透通道。 基底配方：水1.5L、老抽50ml、生抽30ml、盐15g、冰糖20g 香料包：红茶10g、八角3颗、桂皮5g、香叶4片、小茴香2g、花椒1g、干辣椒（可选） 卤汁沸腾后调至85℃微沸状态，持续炖煮2小时，关火浸泡过夜（12小时以上为佳）。
冷水下蛋，中火煮沸后转小火8分钟，关火焖5分钟，确保蛋黄凝固。 过冷水骤冷，利用
阅百味生活
2025-04-29 22:21:24
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