我嫁给了一个广东老公，生活了五年，说实话，有点摸不着头脑。 最让我费解的是，他做菜永远离不开白切鸡！一开始我还嫌弃没味道，后来才知道，这竟然是他们的“家乡味”。 更夸张的是，逢年过节，走亲访友，餐桌上必须有这道菜！难道广东人对白切鸡有种特殊的执念？有没有广东的朋友来解释一下，这白切鸡在你们心中到底是什么地位？为什么这么受欢迎？
白切鸡精华在鸡，好不好吃在味碟！
我嫁给了一个广东老公，生活了五年，说实话，有点摸不着头脑。 最让我费解的是，他
臧霸看娱
2025-03-27 17:51:13
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该死的起名
等预制菜泛滥的时候，才能体现白切鸡的地位！白切鸡必须新鲜，还不能是速生鸡！
种花家-兔子 回复 03-28 20:15
你跟捞讲有个屁用，他们还觉得白切鸡比不上预制菜你信不，他们的味觉早已失灵，需要重口味食物冲击味蕾才能觉得有味道，新鲜不新鲜的早就吃不出来了
伴心不伴情 回复 03-28 08:05
巩固白切鸡地位[滑稽笑]
0訫忲
活的土鸡做的白切鸡，我可以不用蘸料直接入口（带有余温的）可以吃到鸡肉的鲜甜和鸡味[开怀大笑]，再沾点葱头酱油和花生油调制的蘸料，无敌了，我爱🍗
我佛慈悲 回复 03-29 01:32
那种鸡皮色金黄，肉质紧实
醉翁 回复 03-28 21:38
你在广东吃什么呢？
用户55xxx43
广东人无鸡不成宴
海阔天空 回复 03-30 11:40
“广东不是白切就是白灼，没有什么其他花样，说明厨艺差”。正宗蠢材才能说得出这话！首先，白切、白灼对食材的原材料挑选非常讲究，要求非常新鲜、顶级。其二，白切、白灼考验的正是讲究厨艺，没有咸艺根本做不好，盐水青菜掌握不好时间、火候不是未熟就是黄了。你以为谁都能做好白切鸡？白切鸡更加讲究文火、武火的时段、火候、浸鸡时间，否则不是未够熟就是熟过头肉质变柴了……。那些认为白切、白灼就是往锅里一煮捞起来切开就吃的，就是啥也不懂的蠢货。另外，白切鸡是广东（还有广西海南）逢年过节、宴客的必须主打头道菜，除了白切鸡，广东人还有盐焗鸡、烧鸡、隔水蒸鸡、香油鸡、窑鸡、鸡煲、椰子煲鸡、肚包鸡……等几十种吃法，你这种井底蛙、见识肤浅的货色，不懂装懂瞎扯让人笑掉牙。
hua86977 回复 03-29 18:16
广东人喜欢吃食材的原汁原味，不像其他地区偏爱吃调味料味。
能吃能睡
可以是姜蓉盐水，甚至可以在烫的时候鸡汤加盐，出来直接吃，我家死鬼老豆还在时，就是直接吃的不碰料水
笑萧风
感觉还是熟过火一点，按理能看到骨头是红的
can 回复 04-01 19:21
应该他老婆要求的
无哩头 回复 04-27 12:51
骨头红是鸡熟了，因为鸡养得够老，
我不是杠精
我吃鸡喜欢嚼骨吸髓，这个骨头红红的确实不太好接受
用户10xxx85
白切鸡才是鸡中精华，因为你们没有吃到好吃的味碟吧
不说话行不行 回复 04-01 09:28
广西山旮旯水质好的自孵小脚鸡，贺州南乡水鸭，底子好，味碟就是次要的
装牛 回复 04-06 23:59
都不对，白切鸡最重要的是火候，首先要懂鸡，不同的鸡不同的火候，就是要掌握那种少一分就腥，多一分就老的极致。
用户10xxx01
广东广西无鸡不成宴
用户10xxx92 回复 04-09 21:52
果然是懂吃的
用户14xxx90 回复 04-10 15:56
百鸡宴
Aha
无鸡不成宴。
LS
白切鸡在粤菜占举足轻重的地位！婚礼、寿宴、聚会、家宴、祭祀（后切）大席、家宴必须上！
用户18xxx30
作为一个福建人，我也喜欢白切鸡，不管是这种嫩的还是散养一年的土鸡[呲牙笑]
大一统 回复 03-29 04:34
他们都太残忍了，想白切人吃。我只要大姑娘白就可以了，不切，洗洗干净，生吃。
用户10xxx95 回复 03-29 02:36
他们都说福建人好吃，我想试试刺身[滑稽笑]
如愿
你们说这与广东比较湿热在没有防腐剂的年代酱油容易坏有没有关系？就好象北京这边红烧的做法就比较盛行就是因为老时候东西肉类鱼类容易坏又不舍得扔有关系。
彰润 回复 03-29 16:32
网上有些人净瞎吹，搞得好象客家盐焗鸡广东人不吃一样
彰润 回复 03-29 16:40
谁告诉你没有防腐剂的年代酱油容易坏？现在的人就喜欢想当然！七八十年代我们这地（当时广东）卖的酱油是陶缸装的，味浓，比较咸，一点点打给买的客人，能存放好久，不过陶缸口容易生蛆，那时候蝇虫多。
UC用户123
无鸡不成宴。白切鸡好吃不用沾调料
奥沙利文
无论大小家宴，或有客来访，白切鸡是必须要上的一道菜
渤海雄鹰
广东无鸡不成宴，亲朋好友来了如果饭桌上没有鸡那脸就丢大了。
伯杰
作为一个80后广东佬对白切鸡只是非常一般，在广东无鸡不成宴是真的，除了白切鸡，不是有酱油鸡，蒸鸡，五指毛桃鸡…，如果逢年过节只有白切鸡的家庭一般都不懂做菜或者懒得做菜
用户10xxx61
哈哈中国乃至世界上所有的菜系我都能接受去吃，然后白斩鸡是我心中美食中的NO。1，可见白斩鸡有多好吃。必须是土鸡哦，项鸡或阉鸡，熟的程度是鸡腿棒骨里的骨髓带一点点一点点红。骨头外观不能带血，不雅观~
042
白切鸡是宴席no.1
11不舍
稍微过火了，鸡骨头带一点点红，才是刚刚好的火候。不过，在家自己弄，这种火候也算很棒了[点赞][点赞][点赞]
阿尔法罗密欧
华南F3的招牌菜！在广西万物皆可白斩
款款深情 回复 04-02 20:03
广西撞死四只鸡
五一很一 回复 04-01 21:51
白切鸡要带点血的，冷也不能热，热了就柴了，不清香，不新鲜了
看海
无鸡不成席
用户10xxx66
你们就不懂吃，只有两广的人才知道原汁原味的价值
十爷
最高礼仪[墨镜]
无欲僧
作为北方人第一次吃白切鸡看到别人夹给我带着血丝的鸡肉发怵，嚼了几口偷偷吐掉，后来吃了几次就喜欢上了。
米西
某些菜系离不开辣椒、花椒、香粉，原味就完全变了，甚至腐坏的食材都发觉不了。
用户13xxx21 回复 03-30 19:16
不踩别的地域的菜你就不爽是吧？
777
这鸡比较一般，看到皮是完全脱的，要有点粘连才是好鸡
用户10xxx28 回复 03-28 21:16
是太熟了
用户17xxx54
好不好吃主要在于鸡！要有鸡味！鲜嫩弹滑！味碟是锦上添花！
欣仔饼
主要是白切鸡最能吃出鸡味，一下子就能知道这只鸡的品质。没关系我也是成年后才慢慢地懂得白切鸡的好，而且只要用盐腌制过，我就不需要姜葱酱油
一小刀
还有灵魂是蘸料[滑稽笑][滑稽笑]
朽木残夜
当年在广东真的理解不了，怎么有白切鸡这么寡淡的食物，但越吃越会发现其中的美味
用户10xxx50
广东人去哪儿白切鸡好吃的话大多会光盘
用户13xxx02
请广东人吃席没鸡的话你丢脸丢大了。
添乱小能手
做多一道白切鸡，提醒自己千万不要买国足赢。
叫我杰猪猪
鸡生鸭熟
__ 回复 03-29 10:34
是生鸡熟鸭吧
东成西就（全）
我是老广东，家里菜从来没有白切鸡，只在酒店里有。
稔丰盛世 回复 04-21 01:59
广东茂名的信宜就没有白斩鸡
用户12xxx82
咁靓嘅白斩鸡睇见都流口水。广东只🈶白斩鸡，冇白切🐔[并不简单][敲打][思考]
砰砰
对于吃饭必备辣椒的人来说，永远领会不到白切鸡的精髓
月下狂想曲
可以不吃，但是不能没有[哭笑不得]
理性看球
如果是速生🐔做的，又有几个人能看出来，敢肯定市面上都是速生鸡。
PCB主轴维修。英国西风.瑞士MCT等 回复 04-20 01:56
广东人一看就能分辩出
miss陈 回复 03-31 05:21
无论活着或杀了的时候都能看出来，吃到嘴里会更加区别明显
用户18xxx36
不会做，所以只会白灼白切。
狙擊手
如果你觉得白切鸡无味，建议你多吃预制菜
南下牧羊 回复 03-30 01:41
我从来不吃白切鸡
六心
上到过万小到几百的宴席，那一桌敢不上个白斩鸡？这叫江湖地位[思考]
永恒
你病得不轻啊，首先你都嫁过来五年了还不懂。然后不懂首先是问老公吧，发到网上问难道你觉得网上的人比你老公可靠？
丫丫丫
吃鸡要有鸡味，吃鱼要有腥味，吃野生动物要有野味😁我够地道吧
戒烟戒酒戒出黎蒲 回复 03-29 00:56
[抠鼻]一看就知道你不是地道广东人！鸡有鸡味、鱼要鲜嫩、野味要肉有嚼头！
动力
你不是嫁给了一个广东人吗？还用问别人！除非你在写剧本吧！
笑看人生
嫁广东老公有福气，更有口福，鸡肉是广东名莱，猪朋狗友，亲戚聚会，逄年过节少不了鸡，鸡种种做法吃过都会令人回味无穷，对某些想升官升职的人送礼必定要送鸡，鸡臂打人齿较软
用户14xxx75
无鸡不成宴。好的鸡，白切的味道清甜。那些速成鸡，是没法比的
光头佬
应该是没用凉水冷却，而且我没等凉透了再砍
隔壁老王
老婆拿手菜，吃的够够滴，蒜蓉蘸还能吃，酱油点我不7[墨镜]
用户18xxx35
城市里的人真可怜，吃个白切鸡以为有多了不起。我现在不吃鸡，因为小时候吃多了，吃腻了。除了住广州时家里没养鸡（没条件），后来去贵溪、惠安都自己养鸡，现在在九江也自己养鸡，也一直吃土鸡蛋。口味也就是因地域不同而不同，没有好坏上下之分。广东菜也是浓味的潮汕菜更有名。南方菜到了天寒地冰的北方，还真不如东北炖煮的菜好吃。
用户10xxx99
反正，白切鸡，如果鸡的品质不好，肯定不好吃，这是骗不了人的。好吃的白切鸡必定是好鸡。
用户15xxx54
白切鸡不能造假，必须活杀的
用户60xxx54
好鸡送给你
一念执着
必不可少的完美一环
帝湶
吃白切鸡，就好像见了老婆就要吻一下
用户10xxx25
白切鸡很好啊，我很喜欢吃的！
书中自有黄金屋
5年了，你还不懂
大旅行家
你嫁了五年都不懂广东！还有，不光是广东，来海南看看，顿顿白切鸡鸭鹅，再加上广西大部分地区！
信你有鬼
再靓的鸡，没上好花生油，吃不出灵魂
原缘远源
客家人逢年过节少不了白切鸡
吴某
广东三大方言区，白话、潮州话、客家话。各个方言区饮食习惯不尽相同。吃白切鸡的，主要是白话地区。其他方言区，白切鸡很少有，看见白切鸡骨头里面流出来的血，不习惯的人，吃不下饭。
用户12xxx22 回复 03-29 22:13
话语权而已
小宇
这个没淋红油辣子，不得行。
唐果
外省的不知食物的原汁原味，他们只讲求什么菜都放辣椒、花椒，八角、香叶、桂皮、草果，除了麻辣和大料味，其它味根本吃不出来[得瑟]
用户11xxx23 回复 04-04 17:25
川菜也有清淡的口味，列如：开水白菜。[红脸笑]
轻裘跃马
貌似，上海也有白切鸡。两个地方的我都喜欢。各有各的风味。上海的也是骨头见血的才好吃
用户10xxx38
这鸡太熟了
用户61xxx10
无鸡不成宴，我闽西也一样，稍微正式一点就必有鸡，我这边做法叫盐酒鸡，就是在白切鸡的基础上淋上老米酒，盐酒鸡才是宇宙第一
12345678
最少要180天以上的土鸡做白切鸡才算是上品！至于那些速成鸡只适宜麦当劳肯德基拿来炸[大笑]
大谦哥
品质好的白切鸡确实不需要蘸料，鸡皮油香，鸡肉鲜甜嫩滑爽口
用户10xxx05
试试本地鸡的味道再说
father
没味道是因为现在不是用土鸡，土鸡你看看有没有味道
牵牛花
广西人对白切鸡才痴迷，白切+酱油是灵魂伴侣
iscking
没带血丝的白斩鸡都不好吃
红云
真正叫法：白斩鸡，白切和白斩应该是两回事吧～
用户85xxx82
鲜不鲜一目了然
gwl
吃席时必上，如果有剩菜白切鸡必剩
狮子lion
没有一只鸡能走出华南F3
土豆
主打一个新鲜，原汁原味。[点赞]
阿卟
只有两广说好吃，淡出鸟来了，水煮的鸡，柴得一逼！配酱只有一两，不知道他们吃个什么味
用户36xxx01
无鸡不成宴
先人板板
四川回锅肉，广东白切鸡，陕西肉夹馍，天津狗不理！
用户18xxx48
多吃点鸡肉回收的黄焖鸡，你就知道为啥要吃白切鸡
福慧万家仕福
一要靓材料新鲜先可以白灼，鲜而厚实原汁原味……神仙小心站好企稳。
用户10xxx29
拿一把小葱切碎放少许盐剁成烂泥，放在碗里加入鲜酱油少许味精搅拌均匀，沾着吃白切鸡味道非常不错。
用户10xxx86
两广人钟爱白切鸡
用户10xxx41
五年时间？听得懂白话（广东叫粤语）吗？别五年有四年半在工厂摸镙丝吧
希希
吃不了
赖亮亮
活的土鸡做的白切鸡，我可以不用蘸料直接入口（带有余温的）可以吃到鸡肉的鲜甜和鸡味[开怀大笑]，再沾点葱头酱油和花生油调制的蘸料，无敌了，我爱🍗
AK47
白切鸡挺好的，嫩，不伤口。
louguanghong
广东广西的白切的确不错
爬树等妈妈的狗熊崽子 回复 03-29 10:26
曾经一个四川朋友做过蒜泥白肉，薄薄的五花肉，卷上一点蒜泥，味道真不错。
用户10xxx13
我们广西叫做无鸡不成宴
安佬二
在广东无鸡不成宴
蓝色彩虹
同老广一齐食饭僦係呒鸡不成晏。逢年过节食饭必定係有白切鸡……
许牧声
无鸡不成宴，是两广的约定俗成。广西大多地方还加上扣肉。
用户13xxx55
一方水土养一方人！粤莱确实是高端、大气、有独特的色、香、味、形。千百年来与南方气候特点不断总结、创新而成但是它的覆盖范围比较少，主要是两广部分地区，不像川菜那样被大众广泛推崇。
捉e恩
会食自切鸡的才得到祖传！
三农
我喜欢盐焗鸡
青龙城城主
白切鸡广东福建浙江都有，各有千秋！
用户10xxx04
也只有白切鸡才吃出鸡味，真诚白露，也许这是广东人精神
ryd643
白切鸡，菜中大哥，可以不吃，但是得有。很多席的白切鸡难吃，要么鸡差，要么凉了，要么老鸡硬做白切鸡
钟大讲
在广东，无鸡不成宴。而白切鸡，更加讲究鸡的品质，浸泡时间，水温，甚至斩鸡的刀工也讲究。而调味的姜葱，十分关键，能增加白切鸡的香甜爽味，（在广府、珠三角地区、港澳地区多配用姜葱作调料，而在粤西阳江湛江一带却喜欢用沙姜作调料。）
火箭追蜗牛
吃的东西都没什么特别的！只是一方水土养一方人，饮食习惯而已！就像我们这里在春节家家户户都吃饺子一样！