韭 菜韭菜，味辛，性温；具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的功效；肾虚阳痿、胃寒腹痛、噎嗝反胃、胸痹疼痛、痈疮肿毒者宜多食用。春天是吃韭菜的最好时节，能养肝升阳，提高人体免疫力。韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质；还含有大量粗纤维，每100g韭菜含1.5g纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进胃肠蠕动，有效预防便秘和肠癌的发生，对于一些脾胃虚寒或肾阳虚弱的便秘者来说，可以起到通大便的作用，所以韭菜还有“洗肠草”之称。同时，韭菜又能减少人体对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。其所含的挥发油及含硫化合物，散发独特的辛香气味，具有促进食欲、杀菌消炎和降低血脂的作用。
饮食宜忌：韭菜适合脾肾阳虚的患者食用，可以起到补肾温阳、健胃行气、助消化的作用。《本草纲目》还记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，故一次不应吃得太多，最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。韭菜偏热性，多食会“上火”，有阳亢、口舌生疮、咽干喉痛及手脚心发热、盗汗等阴虚内热症状及患有眼疾者不宜食用。另外，隔夜的熟韭菜也不宜食用。韭菜不能与菠菜、牛肉、牛奶、蜂蜜同食。
