千页豆腐为什么能无限放大 【吓死了，千页豆腐煮完能有多大？】据壹读：最近，不少网友发现，小小的千页豆腐，放到锅里，竟然能膨胀到原本的几十倍大，不留神还以为锅里突然多了本书。
千页豆腐虽然名字里带“豆腐”俩字，但和豆腐几乎不沾边。
不同于直接由大豆制成的一般豆制品，千页豆腐的主要原料是大豆分离蛋白，该成分具有较强的吸水性。天津商业大学黄震教授在《大豆分离蛋白材料性能修饰及其在食品包装应用的研究进展》一文中表示，大豆分离蛋白的大分子链上存在大量亲水性的氨基和羧基基团，赋予其强烈的吸湿性。
也就是说，当我们把千页豆腐放在水里煮时，大豆分离蛋白就像海绵吸水，吸饱了水自然就变大了。全文>>
