#豆汁到底什么味道# 来来来，让我告诉你[笑哭][笑哭][笑哭] 别的地儿的豆汁我没试过，我就喝过北京的！ 一拧开瓶盖就有股震撼的味道直冲天灵盖，我相信很多人都会情不自禁的把头扭到一边去，它真的有点像食物变质的那股酸味。 喝一口，有点微酸以及绿豆沙的那种沙沙，根本不想咽下去，但我可以老实说，那绝对是受最初的闻到那个味道影响的，等同臭豆腐、螺蛳粉，闻着五味杂陈，吃着就越吃越香同理，最开始都是受嗅觉影响让人浮想联翩，各种画面！ 第二口、第三口……感觉会好一点，但我还是建议不要轻易尝试，那感觉真的很酸爽，除非真的想挑战一下，那就学我买小瓶来试试。 后来在网上科普了一下，终于知道了为什么 1.泡豆 将绿豆清洗干净后，加入两倍的水浸泡。浸泡时间通常为24小时，直到绿豆泡到用手能轻昜搓掉豆皮为止。也有说法是浸泡20小时左右，具体时间可能因个人口味和气温等因素有所调整。 2.磨浆 将泡好的绿豆中加入清水，比例一般为1:8（也有说 法是1:5)，分次加入并磨成豆浆。注意水要分次放，以确保打出的浆足够细腻。 3.过筛 打碎的豆浆需要过筛，去掉豆渣。这一步可以使用豆 包布来完成，以确保豆浆的纯净度。 4. 沉淀 让豆浆沉淀3个小时，期间最好不要晃动，以便让豆浆中的淀粉充分沉淀。沉淀后，将豆浆上层液体倒出，剩下的就是绿豆淀粉，这个可以用来制作凉皮或凉粉。 5.发酵 将分离淀粉后的豆浆放回锅中，去掉表面浮沫，开始发酵。发酵时间因季节和温度的不同而有所变化，直到豆浆发酵到有酸味为止。 6.煮制 发酵好的豆汁放入锅中，用小火煮制，，注意不要让豆汁沸腾。待到豆汁即将开锅时关火，这样酸豆汁就制作好了。 制作好的豆汁儿色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜，是老北京独特的汉族小吃。喝豆汁儿时，通常搭配切得极细的酱菜和炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。 PS：搭配着酱菜或焦圈喝豆汁儿应该会不一样，不过我应该不会再试第二次[笑哭]