曾几何时，一种带有剧毒的植物竟成为家家户户餐桌上的常客，甚至风靡集体食堂。然而，这种看似美味的食材却暗藏祸患，有人因食用它而不幸患上尿毒症。尽管如此，人们似乎对其毒性浑然不觉，依旧大快朵颐。这种植物是如何从备受追捧到逐渐淡出人们视野的？ 刀豆,这个看似平凡的家常菜,却有着不为人知的双面性，它既是许多人餐桌上的常客,又潜藏着不容忽视的危险，让我们一起揭开刀豆的神秘面纱,探索它的魅力与风险。 在中国,刀豆是一种广受欢迎的蔬菜，它口感清脆,营养丰富,深受人们喜爱，无论是清炒还是红烧,刀豆总能为餐桌增添一抹清新的绿意。 然而,就是这样一种看似无害的食材,却暗藏着令人意想不到的危险，原来,刀豆中含有一种名为植血凝素的物质。 这种物质在未经充分烹煮的情况下,可能会对人体造成伤害，植血凝素会导致红血球凝集,影响血液循环,严重时甚至可能引发溶血性贫血。 这一发现让许多人对这个曾经的餐桌宠儿产生了疑虑，要知道,刀豆曾是集体食堂的常客，在物资匮乏的年代,刀豆以其易种植、高产量的特点,成为了解决温饱问题的重要食材。 那时的人们,或许并不知道刀豆中潜藏的危险,只是单纯地将其视为一种美味又实惠的蔬菜,但随着科技的进步和人们对食品安全意识的提高,刀豆的安全性逐渐受到质疑。 曾经的餐桌宠儿,如今却成了争议的焦点，人们开始担心,这个看似熟悉的食材,是否真的如想象中那般安全? 就在人们对刀豆的安全性产生疑虑之际,一个真实的案例引起了广泛关注，这个案例的主人公是一位名叫李阿姨的普通家庭主妇。 那是一个平常的夏日午后,李阿姨像往常一样在菜市场采购食材，她看到摊位上新鲜的刀豆,想起家人都爱吃,便买了一大把。 回到家后,李阿姨仔细地将刀豆洗净,切成段,然后用大火快炒，为了保持刀豆的脆嫩口感,李阿姨只是稍微翻炒了几下就盛出来了，她觉得这样做既能保持蔬菜的新鲜,又能锁住营养,可谓一举两得。 就在饭后不久,李阿姨出现了不适症状，她感到腹部绞痛,随后开始剧烈呕吐，李阿姨以为只是普通的肠胃炎,吃了些常备药就躺下休息了。 谁知三天过去了，李阿姨却没有了排尿的现象，感觉不对劲的李阿姨急匆匆的跑到了医院，医生经过诊断，李阿姨由于长时间没有排尿,体内的毒素积累,导致她出现了严重的肾衰竭，更糟糕的是,她的肾功能已经恶化到了第五期,也就是俗称的尿毒症阶段。 医生解释说：”刀豆中含有的植血凝素的物质，这种物质在未经充分加热的情况下,会对人体造成伤害。" "建议你们在烹煮刀豆时,最好煮沸后再继续烹煮10到15分钟。这样可以确保植血凝素被充分破坏,食用起来就安全多了。"医生建议道，李阿姨听完若有所思地点点头。 这次经历给李阿姨一家敲响了警钟,也让他们深刻认识到了食品安全的重要性，但李阿姨的案例并非个例。 随着类似事件的增多,人们开始重新审视刀豆的食用方法，专家们纷纷呼吁,在享受刀豆美味的同时,一定要注意安全食用，充分煮熟是关键。 通过提高食品安全意识,我们可以在保留传统美食的同时,最大限度地降低健康风险。 （参考信源：澎湃新闻 2020年7月1日《三天不排尿、肾衰竭！崇明人爱吃的这道菜，出锅前这个动作不可少》）
小时候见过同学家散种的几株刀豆，有股怪味，当时以为这玩意是做工艺品或者做药用的，看着就不好吃
小时候经常吃，做泡菜，有一次我正在出水痘，吃了炒的大概率没熟透吧，然后呕吐，从此以后再不能吃这玩意儿过敏。刀豆壳里面放猪腰用柴火灰焙熟，好像对什么病有效，这个给忘了。
就图片上的刀豆，我们这边就是，用水洗干净，再把水晒干，然后切成丝，用盐和剁誺椒办在一起，几小时后就可以吃，或者在泡莱坛泡几天都可以吃。一直这样。没事。
杀猪的汉子
《本草纲目》的年代就有刀豆必须要煮烂熟透的警示了，新中国成立以来，我党更是在大量的科普书籍、广播、电视等媒体上大力宣传刀豆不煮熟的毒性，这个应该是妇孺皆知的科学常识了！没文化，真可怕！
碧海雄鹰
豆角类蔬菜，没煮熟都有毒。
画风突变 回复 01-03 07:45
农村有的人去菜园摘菜，看见嫩豆角直接摘了生吃，都没有事
dagaotan
刀豆我从来没吃过煮熟的，都是泡成酸菜吃的
哄哄 回复 01-01 21:02
泡成酸菜好吃[点赞]
寨中一仙
任何东西别被西方荼毒了（中国人醒目点）
用户11xxx11
才摘的生扁豆角切成丝，再摘两个青辣椒切丝，放盐、味精、醋、香油拌一下，很下饭，从小就这样吃，现在50岁了，还能再吃50年[墨镜]
义哥 回复 12-30 06:03
你说的应该是在我们山东叫秋梅豆（音）的东西，种在院墙角，爬在院墙上，到秋天才结，产量很大，约一毫米左右厚，比刀豆短，比刀豆宽，比刀豆薄。这个无毒。我们山东的朋友可以证明。
時空交錯 回复 义哥 12-31 18:19
你说的是梅豆吗？有股怪味那种，小时候觉得很难闻……好多年没吃过了，倒有点怀念那个味道了[静静吃瓜]
晓风微凉
在它还是个孩子的时候拿来晒蔫打花刀搓盐酒半小时再放酸坛
人在……在
小时候吃得多，都是泡酸菜吃
暗影中的叹息
我没吃过，我同学送我几颗豆子，闻着豆子有股怪味，这刀豆整条这么大皮又厚，拿手上都可以当玩具刀耍了
zhanghegang
刀豆好象只有南方才有吧？！
苏韦万里
但凡身份是农民的，没有一个比你所谓的专家蠢！
用户15xxx24
煮熟再泡水
花雨满天
长豆角可以生吃，短豆角必须要做熟。
饮杯啤酒
长长的那种豆角没毒
陆客 稳 回复 12-05 19:58
豆橛子
夏日寒风刺骨 回复 11-28 20:54
豇豆
杜杀
小时候家里老人家都是把刀豆切小段晾干，拌着剁碎鲜红辣椒🌶腌制做辣椒酱，鲜辣爽脆，好吃得很。
平凡人
刀豆做成酸菜还是蛮好吃的
用户10xxx06
南京这边是刀豆烧肉，五花肉切小丁煸出油后，加小段刀豆加酱油加料酒加糖加点水，盖上锅盖焖到料汁收干就可以开吃啦！当然还可以加点土豆丁一起焖也很好吃哒！
崩崩叨
这不是皂荚吗？
冷霜 回复 01-01 14:55
有点像，皂荚是结在树上的。
用户17xxx37
发这种文章其心可诛，无论是刀豆，四季豆，扁豆（羊眼豆），这些蔬菜都是要用油炒熟煸透，这是基本常识，如果你自己炒的半生不熟你怪谁？？还好意思写文章发帖？
元宇宙
用酱油淹也是过一下热水，没有熟，但是又没有毒性了，怎么回事？
tb78203318
我家是泡酸刀豆。
灰太狼小白
腌着吃，酱了吃都没事呀，这玩意儿还有炒着吃的？
菜鸟壹号
零几年的时候，我爷爷下雨在家无聊，炒了个刀豆的种子吃，吃完了过后在床上躺了一个星期
Nono
一派胡言，在坐的人吃过的肯定不少！
帆思
我吃过很多，没有任何毒。连种子都吃过。蠢人才喜欢吃生的。
落幕寞星辰
菜就多练
南树
都是开水烫了做成干的
老王
毒性大还是狗爪豆（猫猫豆）
安家宝8578
现在的食品有毒不是新闻了，是没毒的才少
我住在火星
昨天还买了凉拌的吃了，完蛋了，
爱吃鸡的猫 回复 11-15 09:38
为什么做成酸不需要煮呢，小时候夏天天天吃刀豆酸送白粥
彩衣2006
市场没见过这种豆
SGU
吃豆科植物宁愿弄熟过头也别弄个半生不熟的
不知晦朔 无意春秋
大刀豆，淘米水浸泡腌酸，切片加辣椒餸玉米粥。不知道什么时候突然绝迹了没人种
珠岸王子
在浙南地区传统做法是先刨成薄片，晒干炒着吃，这种吃法我们一直来也没什么危险风险！
911005
我们这是先把刀豆焯水熟透后再炒糊辣壳，还是可以吃
我爱中华
这种菜要腌着吃新鲜吃了就要中毒
用户18xxx43
胡编乱造，谁会吃生刀豆？
用户17xxx42
刀豆做泡菜最好吃
雨过天晴
刀豆分大刀豆和小刀豆；我们这边大家把大刀豆用来腌咸菜，小刀豆炒熟作菜就饭。
尾巴
谁吃这玩意儿，腮帮子都嚼歪。
用户47xxx39
看图。好象是说的茶豆角。
洪雅竹
东北炖菜吃真明智
一凡芽仔
科谱吗？
日久生情
不要说那个东西，怎样做都不好吃，还说什么大受欢迎
p-q
开水烫一下，切小段，放在自制的辣椒酱坛子底下，吃起来贼脆。
要昵称干啥
湖南用来做坛子菜才是最好吃的，可以泡酸的，也可以晒干拌剁辣椒吃。从来没吃过煮熟的[哭笑不得][哭笑不得][哭笑不得]
何以解忧唯有金钱
马拉豆一一客家人
qzuser
小时候喜欢吃刀豆子，刀豆不喜欢吃
重重滴
不喜欢吃，没啥味儿，比荷兰豆差天远
用户13xxx43
这个要煮透，泡水好久才能吃
胡雪xiaoyaotan
这边都是煮熟了，泡个两天才炒
用户17xxx76
没事啊，都没炒过，
姬圭晱
赞叹地藏菩萨，赞叹宝胜佛，吉祥如意。