#康熙盛赞的美食福建人的心头好#湖头米粉，这一闽南传统佳品，承载着悠久的历史与深厚的文化底蕴。据历史记载，早在明嘉靖二十九年（1550年）前后，虎岫乡（今汤头村三乡角落）的杨双鲤便开始制作米粉，至今已有470多年的历史。
相传，在清康熙二十一年（1682年），为庆祝平定“三藩之乱”及康熙帝29岁生日，朝中大臣李光地与堂兄李光斗、叔叔李日（火呈）商议如何为“升平嘉宴”增添光彩。
然而，当时湖头地区山高水险、林密虎多，百姓生活艰难，难以献上贵重贺礼。经过深思熟虑，李光地灵机一动，想到了用湖头泉水制作的米粉。他童年时曾在东岳庙学过做水粉，于是决定将米粉做成粗条晒干，并带上笋丝香菇同炒，以展现其独特风味。最终，这道由肉丝、虾仁、香菇炒熟，再与肉骨汤适量和米粉入锅油炒而成的炒米粉，成为了康熙帝“升平嘉宴”中一道具有安溪地方特色的美味佳肴。
湖头米粉之所以品质卓越，离不开当地独特的地理环境和气候条件。这里水质清澈，源自五阆山山脉，含有多种有机矿物元素；米质上乘，由早米、晚米和中季圆米等三种米混合制作；加之湖头四季如春，日晒充足，为米粉的晾晒提供了得天独厚的条件。
经过选米、浸泡、磨浆、压干、水煮、搅拌、制粉、漂水、摊凉、成型、晒干、包装等十几道精细工序，制成的湖头米粉白如雪、细如线、韧如簧，其精湛的制作工艺和卓越的品质令人叹为观止。
如今，湖头米粉已成为安溪湖头的传统特产，代表着湖头人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶。全镇共有1188户家庭小作坊从事米粉行业，年产量约14336.03吨，年产值约2.018亿元；此外，还有8家有一定规模的米粉加工厂和12家米粉合作社，分别年产米粉1470吨和1013吨；同时，从事货运批发和电商行业的商家也分别达到了95家和14家。
湖头米粉不仅是一道令人垂涎的佳肴，更是文化传承的象征。它不仅见证了湖头镇的历史变迁，还诠释了闽南地区的独特风味。如今，湖头米粉已经走出国门，成为连接海外华侨华人与故乡的纽带。在新时代的发展浪潮中，这一传统产业将继续不断创新和发扬光大，让更多的人品尝到这份地标美食，感受闽南的特色美食及其深厚的历史文化底蕴。#泉州[超话]#
