【#为什么越来越多奶茶咖啡不能去冰了#】#现制饮品不能去冰会成行业趋势吗#？尽管北方天气已经步入凉爽的秋天，不管是现制茶饮还是现制咖啡，仍有一些产品不提供去冰选项。而在社交媒体上，关于现制饮品是否应该提供去冰选项也引发了不少讨论。
有消费者吐槽道，自己不想喝冰的，也不怕影响口感，但是门店依然坚持不能去冰；也有疑似店员的人提到，消费者虽然口口声声说不加冰加水可以，但一旦难喝被投诉也时有发生，更重要的是，果茶做常温或热的确实不好喝，门店也有规定要按配方制作饮品。
益禾堂介绍，加冰的主要目的是为了稳定并提升饮品的口感。以果茶为例，柠檬、草莓等水果在常温或稍高的温度下会变得发苦发涩，影响整体口感。而使用冰块可以很好地保持水果的清新与甜美，避免这种不良风味的产生。所以，加冰不仅仅是简单的物理操作，也是为了提升产品品质的重要步骤。
食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，低温可以使饮品化学反应减缓，延长保质期，口感稳定时间可以更长一些。同时，低温也能让糖分子扩散慢一点。
据了解，温度既可以影响饮品甜度，也可以影响菌落生长速度。《高果糖浆和其他甜味剂在食品加工中的选用》一文中曾介绍，假设在5℃时，0.5%果糖溶液的甜度为1.47，当温度上升到18℃时，其甜度便降至1.29，40℃降至1.0，60℃时只有0.79。其原因是在较高的温度下，果糖溶液中不同的异构体达到一种平衡。在这种平衡体系中，随着温度升高，较甜异构体吡喃果糖的相对含量降低，而不甜的呋喃果糖百分含量升高，由此导致食品甜度降低。
此外，现制饮品会在瓶身标注赏味期，是因为饮品中的菌落数量也会随着温度而变化，温度越高，菌落增长速度越快，一定时间后，不仅饮品口感会变化，还会增加食品安全风险。而加冰形成的低温环境可以延缓菌落增长速度，在一定时间内保证饮品风味和安全性。#一年一度新知大会#（有意思报告）
