#每日阅读打卡# 这几天正在阅读汪曾祺编著的《红炉烟暖且闲坐》一书，书中收录了一篇梁实秋写的散文《狮子头》。文中有一段话是这样描述狮子头的：“狮子头，扬州名菜。大概是取其形似，而又相当大， 故名。北方饭庄称之为“四喜丸子”，因为一盘四个。北方做法不及扬州狮子头远甚。 ” 狮子头人人会做，巧妙各有不同。口感自然也就有好孬之分了。在我的家乡每逢喜宴席，都会有四道硬菜，也算是压轴菜，其中就有四喜丸子，其他三道菜分别为，鸡鱼肉，鸡为一个整鸡，要不清蒸或者是红烧，压轴菜则为辣子鸡，鱼则为糖醋鲤鱼或者是清蒸鲈鱼，肉则为猪肘子。 四喜丸子首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。 有的为了口感清爽，则馅中加入马蹄或者莲藕，这样吃起来清爽不油腻。
