昨晚吃饺子的时候，突然想起了一个事儿。 是很久以前的事情了，那时我和一位日本人一起工作，她教了我关于天妇罗的一些知识。她问我：“你认为天妇罗是什么料理？”当时我理所当然地回答：“是日本的油炸料理吧？”然而，她摇了摇头，说：“天妇罗其实是蒸菜。” 那么，用油炸是什么意思呢？ “简而言之，那是一种脱水方式。当食材被投入高温的油中时，面衣中的水分会迅速蒸发。因此，湿漉漉的面衣变得酥脆。这实际上不是在“炸”，而是在脱水。而且，完成脱水的面衣会形成一道屏障，防止食材内部的水分流失。失去出口的水分无法继续被脱水，反而将食材自身蒸熟。于是，外脆内软的天妇罗就此完成了。你明白了吗？天妇罗适合用含水量较多的食材，比如虾和茄子。" 当然了，她当时的语气并不像什么烹饪的大佬，讲得非常温和细致，但我还是感到很有道理。所以说，天妇罗必须趁热吃，不能等到面衣吸收了食材的水分再吃。把它留到最后享用是大错特错的，只有一口咬下去，才能真正品味到天妇罗的美妙。 这么一想，其实就像所有的点心一样，包着厚厚皮子的煎饺也是一种了不起的蒸料理啊。像这样“深入研究某种事物的本质，结果发现它属于另一种类别”的现象，可能在很多领域都有。 哦，对了，顶部的照片是福冈的名产“鳗鱼的蒸笼蒸”。
