【#一年一度新知大会#之美食新知】#红薯粉条掺木薯有啥害处吗#如果要想健康、安全地享受木薯美食，我们应该怎么做？
浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所季志仙研究员提醒，普通消费者很难从新鲜木薯的外观判断是否有毒，购买要谨慎，一定要通过正规渠道选择可食用的木薯。可以明确的一点是，可食用的木薯不带苦味，而工业木薯吃起来是带苦味的。另外，木薯相对较难贮存，常温下存放3-4天，如果切开发现果肉纤维变黑，就是品质下降的表现，不建议再吃。消费者想要吃到安全又美味的木薯，另一种可行的方案是专业的企业加工成冷冻木薯块。此外，大家在食用木薯时还要注意下面这几点：
1、选择合适的品种，一次不要吃太多
我国农业科学家已经培育出低毒的木薯品种，如“华南9号”、“桂热10号”和“桂木薯11号”，可以优先选择这些品种食用。还需要注意的是，一次不要食用太多。有报道称，部分人群肠道中可能也含有一些能将氰苷类化合物转化为氢氰酸的酶，因此，部分朋友即便食用熟木薯也会出现呕吐等轻度中毒症状。
2、去皮浸泡、彻底煮熟
木薯皮中的氰苷类化合物含量很高，通过去皮和长时间清水浸泡能减少氰苷类化合物含量，降低毒性。在制作时也要彻底煮熟，高温加热可以灭活那些能转化氰苷类化合物的酶，使之无法将氰苷类化合物转化为有毒的氢氰酸。因此，彻底煮熟是木薯脱毒的重要方法。要注意煮木薯时要敞开锅盖煮，让已经转化的氢氰酸蒸发掉。
3、直接购买木薯粉
这种方法更能确保无毒，且更方便加工成美食。
4、食用木薯中毒后要及时处理
对于发生木薯中毒的患者，如果头晕、恶心等症状相对较轻微，可停止食用，并多喝水进行缓解。若出现全身乏力、胸闷、发热等症状，则为轻度中毒，重度中毒还伴有呼吸困难、瞳孔散大、心动过速等，此时应当及时到医院治疗。（来自：农视网）
