苯并芘和二噁英一样，有强烈的致癌性。
苯并芘主要来源于食物在烟熏、烘烤和煎炸中发生的焦糊现象，这时候的苯并芘的生成量会比普通食物增加10-20倍。
所以在生活中要尽量减少油炸和熏烤食品的摄入，炒菜油烟机要早开晚关，炒完菜即时刷锅。
另外，烟叶燃烧产生的苯并芘不容小觑，要减少抽烟。
亚硝酸盐也是生活中容易接触到的一种致癌物质。常见的腌制食物、泡菜有相对较高含量的亚硝酸盐，另外放久的蔬菜变质后会产生一定含量的亚硝酸盐。所以平时对亚硝酸盐含量较高的腌制肉类、泡菜要注意摄入量，另外尽量不要吃隔夜的蔬菜，蔬菜变质，含有较高含量的亚硝酸盐。
黄曲霉素是致癌物，而且处于世卫组织公布的致癌清单中属于1类致癌物，常常存在于各种坚果特别是花生和核桃中，尤其是发生霉变的食物，所以在梅雨季节对于食物霉变要引起注意。
