📝 制作步骤： 1. 烫面准备： 全麦粉 200g 糖 20g 盐 4g 开水 200ml 🔥 直接用开水浇，趁热混合均匀，冷藏备用。 2. 主面团： 高粉 800g 糖 40g 奶粉 30g 水 560ml 鲁邦液种 100g 鲜酵母 30g 盐 20g 蜂蜜 30g 黄油 60g 🕒 盐和酵母后下，黄油最后加入，面团打到完全扩展，保持弹性。 🥜 下入核桃 250g，葡萄干 150g，慢速搅拌均匀。 🌡 出缸温度不超过26℃，收圆。 3. 基础发酵： 🌡️ 28℃，大约60分钟，发酵至2.5倍大，如同吐司面团，晃动有啤酒肚感觉。 4. 分割： 🔪 平均分为8份，每份大约320g，收圆。 5. 松弛： ⏱️ 30分钟左右。拍扁整形为橄榄型。 6. 最后醒发： 🌡️ 30℃，45分钟左右。 7. 烘烤： 🔥 炉温：上下火230℃，入炉喷蒸汽，大约18分钟，上色到位出炉。