葱花虎皮鹌鹑蛋，外酥里嫩，带着葱香与酱香，是一道家常又下饭的美味。以下是详细制作方法，从食材准备到具体步骤，帮你轻松复刻这道佳肴。

一、食材准备

•鹌鹑蛋：500克，选择新鲜、外壳完整的，这样煮制时不易破。

•小葱：50克，洗净后切成葱花，分为葱白和葱绿两部分备用，葱白增香，葱绿提亮。

•生姜：30克，切成姜片和姜末，姜片用于煮蛋去腥味，姜末用于炒制调味。

•大蒜：20克，切成蒜末，提升菜品香味。

•干辣椒：3-4个，剪成段，根据个人口味调整用量，喜欢辣的可多放。

•八角：2颗，增加卤香风味。

•桂皮：1小块，与八角搭配，让卤味更浓郁。

•生抽：3汤匙，调味提鲜。

•老抽：1汤匙，给鹌鹑蛋上色，让“虎皮”颜色更诱人。

•料酒：2汤匙，去除鹌鹑蛋的腥味。

•白糖：1茶匙，中和咸鲜，增加风味层次。

•盐：适量，根据个人口味添加。

•食用油：适量，用于炸鹌鹑蛋和炒制。

二、制作步骤

1.煮制鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入锅中，加入足量冷水，水量没过鹌鹑蛋。放入3-4片姜片和1汤匙料酒，大火煮开后，转小火继续煮5分钟。这样既能去除鹌鹑蛋的腥味，又能保证蛋熟透。煮好后，立即将鹌鹑蛋捞出，放入冷水中浸泡5分钟，冷缩后更容易剥壳。

2.剥鹌鹑蛋壳：待鹌鹑蛋冷却后，用手轻轻敲击蛋壳，使蛋壳出现裂纹，然后从裂纹处开始剥壳。剥的时候动作要轻，避免损坏蛋白，影响后续炸制的“虎皮”效果。将剥好的鹌鹑蛋放入碗中备用。

3.炸制虎皮：锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（用筷子放入油中，筷子周围有细小气泡冒出）。将剥好的鹌鹑蛋逐个放入油锅中，小火慢炸。炸的过程中要用勺子轻轻推动鹌鹑蛋，使其受热均匀。大约炸3-4分钟，直到鹌鹑蛋表面出现金黄起皱的“虎皮”状，即可捞出，沥干油分备用。

4.调制卤味酱汁：锅中留少许底油，放入姜片、姜末、蒜末、干辣椒段、八角和桂皮，小火炒出香味。接着加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖和适量盐，翻炒均匀。然后加入适量清水，水量以能没过鹌鹑蛋为宜。大火将酱汁烧开后，转小火煮2-3分钟，让香料的味道充分融入酱汁中。

5.卤制鹌鹑蛋：将炸好的虎皮鹌鹑蛋放入卤味酱汁中，大火烧开后，转小火慢卤15-20分钟。卤制过程中要不时翻动鹌鹑蛋，使其均匀吸收酱汁的味道。卤制时间可根据个人喜好调整，喜欢味道更浓郁的可以适当延长卤制时间。

6.收汁装盘：卤制完成后，开大火收汁，边收汁边用勺子将酱汁淋在鹌鹑蛋上，让每一个鹌鹑蛋都裹满酱汁。待酱汁收至浓稠状态时，关火。将鹌鹑蛋盛入盘中，撒上葱花（葱白和葱绿混合），一道香气扑鼻的葱花虎皮鹌鹑蛋就完成了。

三、小贴士

•煮鹌鹑蛋时，加入姜片和料酒能有效去除腥味，这一步不能省略。

•剥蛋壳前将鹌鹑蛋浸泡在冷水中，是剥壳顺利的关键，能大大提高剥壳效率。

•炸鹌鹑蛋时，油温不宜过高，小火慢炸才能炸出均匀的“虎皮”，且不易炸糊。

•卤制酱汁的调料可以根据个人口味调整，喜欢甜口的可以适当增加白糖用量，喜欢咸口的则可多放少许盐。

•这道菜热吃冷吃均可，冷藏后风味更佳，卤好的鹌鹑蛋放入冰箱冷藏，隔天食用，味道会更入味。