咖啡的本质并不苦涩。 实际上，每颗咖啡生豆中蕴含着高达50%的碳水化合物，其中不乏蔗糖、果胶糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖等种类。 蔗糖作为主要的糖分，占据了咖啡生豆干重的6%至9%，它不仅为咖啡溶液带来甘甜，还促进了酸质的发展，因为在烘焙过程中，蔗糖通过焦糖化反应生成醋酸。 然而，并非所有糖类都能轻易溶解于水，仅有少量能够真正渗透到咖啡中，被我们品尝出来。 因此，对于那些对甜味敏感度较低的朋友来说，咖啡风味描述中的枫糖、焦糖等形容词或许会让他们产生怀疑。