新鲜的牛奶含有乳铁蛋白，每100毫升的牛乳约含有6至15mg乳铁蛋白，但是乳铁蛋白容易被高温所破坏。
刚挤好的牛奶不能直接喝，需要消毒杀菌。高温消毒，会破坏牛奶里面的乳铁蛋白。#鲜奶的免疫秘密是什么##全民营养提升计划#
只有巴氏消毒法所生产的鲜奶，才能保留牛奶里面95%的乳铁蛋白。
乳铁蛋白具有抗菌与抗病毒等功效，在抗菌方面，乳铁蛋白可以结合食物中铁离子，减少细菌可利用的铁离子含量，让细菌无法生长，也能直接作用于病毒，减少病毒与人体细胞的结合机会，降低感染风险。
乳铁蛋白还可以直接影响免疫细胞，调节免疫能力。动物研究发现，乳铁蛋白可以增加肠道黏膜的免疫细胞数与活性，因此补充乳铁蛋白，能够提升肠道粘膜免疫功能，减少微生物入侵的机会。
人体试验也发现乳铁蛋白可以调节体内的免疫力，补充乳铁蛋白能提升体内NK淋巴细胞、辅助T细胞的数量与活性，这些细胞都与人体对抗病毒、细菌有着密切的关系。
