#你最拿手的一道菜是什么#油焖大虾。 这个菜是鲁菜四大名菜之一，另外三个是：糖醋黄河鲤鱼、九转大肠和葱烧海参，辽菜当中有类似的，叫㸆大虾。 小时候第一次听到油焖大虾这道菜的名字，还是马未都先生说的，他1980年代初在中国青年出版社当编辑，编辑部在北京东四十二条，胡同西口有个很著名的老字号，叫做“森隆饭庄”，里面有几道拿手菜，而油焖大虾和冬菜鸭子（四川名菜）记得最清楚，他当时还没涉足古玩（收藏）只靠工资，每次下饭店只敢点冬菜鸭子，但有几次在饭庄里看见一个瘦老头在夫人陪同下回回点油焖大虾吃，在那个年月能吃油焖大虾的可不是一般人，他说：我当时30多岁了也才吃过两回，那道油焖大虾至今想起来还是口涎四溢，满眼朝霞。 后来一打听那个瘦老头就是徐邦达先生，服务员说这老人家小时候家里就有钱，每个星期来饭庄吃一回油焖大虾。 而制作这道菜原则上来说要用到环渤海湾和胶东半岛南部产的对虾，而不是现在普遍用的厄瓜多尔白虾，也就是俗称的“海白虾”但对虾一直都是珍贵的海产品，刚上班那时间工资只有800元/月，而当时对虾就120元/一斤（8头），根本买不起，也没钱去饭店吃，并且饭店都用“海白虾”，真要是用对虾做，得240，翻了一倍，因为食材本身就很贵…去年对虾160元/斤，但是收入提高了，由于爱吃也爱做这一口，每到九月中旬就去海鲜店买一千元的，回家后装盒封水缠保鲜膜放冰箱里急冻。 普及一个小知识，对虾和海白虾在外观上看是有细微区别的，主要就是虾枪的长度，虾枪长过虾嘴的就是对虾，而海白虾的虾枪很短，对虾的虾须也要长过30厘米，这是对虾与海白虾最显著的区别。 还有就是油焖大虾的颜色要呈“晚霞红色”，出锅前滴几滴白兰地，这是做这道菜的心得。 吃的时候为了体现出虾的鲜味，通常配白葡萄酒，但我愿意配红酒。
