预制菜专题报告

[斜眼R] 近年来，伴随“懒宅经济”的发展，预制菜开始从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到外卖餐饮平台， 并逐渐从 B 端走向 C 端。今年双 11 期间，预制菜成为各大平台销售爆款，包括半成品菜、速食菜在内的预 制菜成交额同比增长约 2 倍。叮咚买菜自今年年初推出以自有品牌商品为主的快手菜，不到一年时间销量 超过 1 亿份。方便、快捷、品类多、口味佳等特点精准抓住现代忙碌都市人饭点“痛点”，打开预制菜广阔 空间。2021 年中国预制空间规模预计为 3459 亿元，同比增长 18.1%，未来 3-5 年我国预制菜行业有望成 为下一个万亿餐饮市场。 [斜眼R]预制菜根据加工程度不同可以分为 4 类:即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。即食食品开封 可以直接食用;即热食品是商家已经做好的菜，用微波炉、煮锅蒸锅加热后可以食用，如近年来市场上较 为活跃的快餐料理包、自嗨锅等;即烹食品以油炸类食品为主，例如酥肉、薯条等;即配食品需要自行配 菜、调味、烹饪，是四类中操作环节最多的预制菜。按包装形式可以分为散销、小包装、大包装三类。按 贮运方式:可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。 [斜眼R] 我国居民家庭正越来越依赖食物工业化生产和社会化供应。当前我国居民家庭平均每日花费在做饭上 的时间约为 1 小时 35 分钟，与 2000 年相比，45.9%的家庭在厨房做饭时间平均减少 45 分钟左右。对于在 都市生活打拼的年轻人而言，繁重的工作压力和通勤时间挤压正常生活空间，越来越快的生活节奏让许多 打工人下班后没有充足的时间去市场卖菜，更鲜有精力炒菜做饭。