台湾经济社会发展背后的餐饮文化。本文系转载。 楼外楼”人挤人 大江南北菜大杂烩 台湾经济发展的过程， 市场的餐饮消费文化， 会跟着经济改善而同步进化； 其中， 各家餐厅贩售的餐饮内容，最让人有感！ 记得餐厅最流行的高CP值“个人客饭”， 也有所谓实惠平价“定型化的团体合菜”， 当然，餐厅市场里的主流商品， 永远都是取决于消费者的好恶， 消费者自主的浪潮，主导了餐厅的特色化， 当年风行“客饭”、“合菜”时， 真不知捧红了多少店，造福了不少出外人； 早年的定价“客饭”， 就是点一道主菜，另外可无限制白饭可吃， 汤就是当日厨房主厨所特别调制的“例汤”； 主菜的选项，则选自一张写满了菜名的菜单， 店家会依据所点的主菜，订出“客饭”价格； 这个“客饭”之所以风行， 是因可以凑人且又集菜共吃， 对于每天外食的个人，特别有吸引力，实惠！ 当“客饭”进化到“合菜”， 逻辑上是件理所当然的事，因共享而有升级版； “客饭”是由个人到聚众， 而“合菜”则是聚众后产生的团体精致升级版， 一群人因民生需求而聚会， 餐厅为了要提升厨房获益，进行量产效率改变， “合菜”所有的消费分担，基于“客饭”共享； 这在台湾过去的某些年里， “客饭”、“合菜”的精神，支撑了台湾餐饮业！ 早年的外省馆子， 几乎就是我外食经验的所有， 常常在自己口袋斤两足够的情况下， 抬头挺胸而且屏气凝神的走进馆子， 菜单就像彩劵的中奖号码，个个都是光彩耀目； 菜名多有熟悉，一时间是眼冒金星、口水盈喉， 点菜是门学问， 涉及了生理与心理、理性与人性的纠结， 从单一选项的好恶，到多种选择的平衡， 为兼顾到个人的口腹欲望与经济负担偿付能力， 最终，回到“客饭”、“合菜”的基本精神， “吃饭皇帝大”新、速、实、简！ 台中北屯有家老餐厅， 最早它家是间“江浙沪餐厅”， 谁知面食作出名气，有人误以为是家“北方馆”， 它家应是被面食担误到的“江浙馆”吧！ 或也因它家取了个江南雅致的店名“楼外楼”， 内部装潢的走向，多仿自唐宋古风宫楼华丽， 多年的经营斩获，店里古色古香、美仑美奂； “楼外楼”餐厅， 是家经营有年的老江浙菜餐厅， 位在崇德路与旅顺路的交叉口， 因紧靠民俗公园的地下停车场，地利位置优， 虽停车方便，每到用餐时间仍是会人满为患； 经过长年的经营， 老餐厅的菜色进化速度相当快， 除了很齐全的北方面食与南方点心， 只要市场有流行的菜肴变化，都难不倒厨房； 初看到菜单，心理一惊一乍， 竟然分不出店家卖的是什么菜系的菜？ 明明是这家老外省味的江浙味餐厅， 现今已进化成了时尚味的速食餐厅！ 无怪乎！满餐厅里坐着的客群， 跟装潢一样都映射着光鲜亮丽， 而这家“楼外楼”餐厅，除了扩大门面招牌， 简直就是个“脱胎外骨、内外兼修”！ “楼外楼”餐厅是家中式合菜老店， 菜色就是大江南北的大杂烩，只要流行就有； 招待老朋友的最佳小酌餐厅， 因除了赶上时代流行口味外， 上菜快、盘碗量适中、菜色选择多到不失礼， 厨房水平是OK的那种家常味，难有所挑剔！ 有“合菜”的优势，“一路走来、始终如一”， 是家历久弥新的老餐厅，靠得是竞争进化快！ ＃台中北屯中式合菜餐厅 ＃台中老江浙餐厅 ＃台中川扬美食及北方面食
