猪子排/猪小排500克选择新鲜、带少许肥肉的排骨，肉质更嫩焯水用料：生姜几片料酒1汤匙（约15ml）腌料：料酒1汤匙（约15ml）生抽1汤匙（约15ml）老抽半汤匙（约7.5ml）香醋2汤匙（约30ml）炒制与糖醋汁白糖/冰糖3汤匙（约45g）香醋1汤匙（约15ml）此为后续放入，与腌料中的醋分开生姜末、蒜末适量增添风味食用油适量用于炸制或煎制排骨熟白芝麻适量出锅前撒上，增香点缀八角1-2个增添复合香味番茄酱10克部分做法会使用番茄酱来增色增酸1. 将排骨剁成约5厘米长的小段，用清水冲洗干净，浸泡一会儿尽量去除血水。2. 排骨冷水下锅，加入几片生姜和1汤匙料酒。大火烧开，撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。3. 将焯好水并沥干的排骨放入容器中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙老抽和2汤匙香醋，搅拌均匀，腌制20分钟。腌制能使排骨更入味，并有助于去除肉腥味。4. 锅中放适量油（能没过排骨为宜），烧至七成热（约180℃），放入排骨，炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。炸制前，有时会将冷却的排骨裹上一层薄薄的淀粉，使其外壳更酥脆。煎制（家庭省油法）：如果不想用大量油炸，也可以在锅里放比平时炒菜多一点的油，烧热后放入排骨，中小火慢慢煎至表面金黄。5.  锅里留少许底油，放入生姜末、蒜末爆香。 倒入之前腌制排骨的汁水，再加入3汤匙白糖（或冰糖碎）、半碗肉汤或清水。将汤汁大火烧开。可以尝一下味道，根据口味决定是否需要加入半茶匙盐提味。放入炸好或煎好的排骨，翻炒均匀，让排骨均匀裹上汤汁。 转小火焖约10分钟，使排骨入味。6. 转大火，快速翻炒，将汤汁收浓。收汁时要不停翻动，防止糊锅。在汤汁变得浓稠，能均匀包裹排骨时，沿着锅边淋入1汤匙香醋，快速翻炒均匀。这是因为醋的酸味遇热容易挥发，最后加醋能更好地保留酸味，突出糖醋口感。7. 关火，撒上熟白芝麻或葱花点缀增香。 优选新鲜猪子排或猪小排，肉质更嫩。冷水下锅焯水能更有效地逼出血水和杂质。焯水后用温水冲洗，避免排骨肉质骤然遇冷收缩变硬。糖醋比例可根据个人口味调整，常见的有糖略多于醋（如3:2或4:3）。最后淋醋是提升酸香风味的关键。冰糖比白糖做出的糖醋排骨色泽更红亮，口感更醇和。火候是关键：炸制排骨时，油温要够（七成热），才能达到外酥里嫩的效果。 最后收汁时一定要大火快炒，使糖醋汁紧裹排骨，达到“亮油”的效果。有些传统做法会先炒糖色（用白糖或冰糖加油炒至棕红色），再下排骨翻炒上色。这对新手可能有些难度，容易炒苦。上述方法更易操作。在烧制时可加入一两个八角增加复合香味。使用镇江香醋风味更佳，其酸味柔和且带微甜。少许番茄酱不仅能增酸，还能让色泽更红润。家庭制作可用煎代替炸，虽然口感略逊于炸，但更健康省油。煮制也是一种方法：排骨焯水后，可直接加入调味料和水炖煮至软烂，再大火收汁。炸制排骨和最后收汁时油温较高，需小心溅油烫伤。炒糖醋汁和最后收汁时，特别是如果用了白糖或番茄酱，要用中小火并不停搅拌，防止炒焦发苦。口味是很个人的事，糖和醋的比例完全可以根据自家的喜好进行调整。喜欢甜的多放糖，喜欢酸的多放醋。希望这份详细的指南能帮助你做出一道美味的糖醋排骨！