#健康真探社#【豆浆和牛奶，到底哪个更有营养？】牛奶和豆浆的蛋白质并没有太大的差别，它们都属于优质蛋白，而且所含的氨基酸种类也非常齐全。然而，牛奶属于动物蛋白，因此更容易被人体吸收和利用。 人体的骨量在35岁达到峰值后开始急速下降，尤其是女性在绝经后下降更快。通过饮食摄入足量的钙可以减缓骨量丢失，延缓骨密度下降的速度。相较于豆浆，牛奶的钙含量更丰富，吸收率也更高，并且富含维生素D，有助于促进钙的吸收。因此，牛奶非常适合女性和需要补钙的人群。 喝一杯250毫升的牛奶就能满足约五分之一的每日钙需求量。 有人担心喝豆浆会增加患乳腺癌的风险，因为豆浆中含有雌激素。实际上，豆浆中的"雌激素"是一种天然活性物质——大豆异黄酮。它不仅不会增加患乳腺癌的风险，还具有"双向调节"的神奇功能。当体内雌激素水平过高时，大豆异黄酮可以帮助减弱雌激素的作用；而当体内雌激素分泌不足时，它又可以起到补充的作用。 因此，适量地饮用豆浆是非常健康的。 豆浆中不含胆固醇，脂肪含量和热量也远低于牛奶。此外，豆浆富含不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸的含量很高。适量摄入这些脂肪酸可以促进脂类代谢，预防心血管疾病，对于患有高血压、高血脂、高血糖的人来说尤其友好。 尽管如此，喝牛奶的朋友也不必担心。对于健康的人群来说，牛奶和豆浆在脂肪含量方面的差异并不大。 综上所述，牛奶和豆浆都是非常好的食物，它们各自具有独特的营养价值，不能相互取代。将它们结合起来食用更有益于健康。 此外，关于豆浆的一些事项需要注意：自己制作豆浆时，在煮沸前一定要确保豆浆已经被完全煮熟。生豆浆中的一些有机物质在受热后会膨胀形成泡沫，这可能让人误以为豆浆已经煮熟而停止加热。但是，如果饮用生豆浆，残留的皂甙和胰蛋白酶抑制素等物质可能会导致人体蛋白质代谢异常，引发头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，在煮豆浆时，即使看到大量泡沫，也不要关火，而应改用小火加热至泡沫消失为止，然后再次沸腾持续加热几分钟。如果使用自动豆浆机制作的豆浆，只要等待加工程序完成，基本不会出现未煮熟的情况。 对于痛风患者来说，他们也可以适量饮用豆浆。由黄豆制成的豆浆属于低嘌呤食物，因此在缓解期可以适量饮用。不过，市售豆浆往往会添加大量糖来中和涩味，所以更建议痛风患者选择无糖豆浆。 关于牛奶的一些建议：一旦开封，牛奶最好尽快饮用完毕。如果牛奶放置在常温下较长时间，容易变质，因此一定要将开封的牛奶放入冰箱冷藏。另外，优先选择标有"纯牛奶"或"鲜牛奶"的产品，这些产品只含有牛奶而没有其他添加物。而乳饮料和乳饮品营养较差，往往添加了较多的糖分，热量较高，建议尽量少选择。如果乳糖不耐受，可以选择低乳糖牛奶。对于普通人来说，喝全脂牛奶就足够了，低脂和脱脂乳更适合超重和肥胖的人群。
